之前提到过店里空间布局的问题导致我最近经常吃外卖。虽然不想给差评，但是不得不说，实在不好吃。昨天点了小鸡炖蘑菇、锅包肉、回锅肉、干煸花菜。严格点评价就全都不合格。蘑菇炖鸡竟然没有鲜味这最奇怪，好在可以自我安慰说至少没加「科技」。锅包肉，哎呀，不禁回想起二十年多前刚工作，下了班和太太一起下馆子的时光，第一次吃到锅包肉，外酥里嫩记忆犹新，而眼前的这些，口感像年糕。油滋滋的回锅肉只有酱油色没有豆瓣酱香也就算了，配菜竟然用洋葱替代一切，未免离谱——蒜苗都没有？！干煸花菜汤汁太多，不如直接炖，至少口感不会变得如此皮哏。

当然，都吃外卖了，哪能要求这么多。按理说，人对美好事物是有追求的，但现实是人们总有需要权衡的众多因素排在「追求」的前面。未来某个时间点，人们会不会重新发明菜谱？还有没有这个能力？我想到前些日子看到的音乐盘点类的视频，那些过去的经典音乐至少现在还能听到，而一些更市井的东西，可能就更容易消失于日常。人们甚至不知道锅包肉可以是外酥里嫩的，又如何去追求它？我对未来的乐观态度或许只是源于无知。越多地见识到过去的美好，似乎就越难乐观了。但我的立足点是，总要往下走，那就还是希望未来可以创造过去的辉煌。

吃细糠，是个多么烂俗的说法，我是讨厌它的。但是我吃到的锅包肉，是它该有的、曾有的最完美的样子吗？或许和那个完美状态相比，不过终究还是糠。但是吃点细糠吧，从粗糠到细糠连起一条线，眼光看向线的前方。

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这事儿有些奇怪，我时常抱怨自己睡眠质量变差了，但是发现一个规律——只要闹钟响了，立刻就能美美地再睡半小时。不知道这是不是一种抑郁症或者焦虑症之类的表现？或许闹钟响起之前心里总担心着时间快到了，反而是闹钟响过，心里的石头才落地、踏实了。

另一个规律是：如果计划9:30出门，那么8:40或9:10起床对最后出门时间影响不大——人是可以在一定范围内狠狠压榨自己的效率的。不过，中间那半个小时难倒是凭空消失了？这也是需要好好逼问自己的问题。

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我的爱喝咖啡，到了一种很不挑剔的地步。尤其是去逛其他咖啡馆，不作为咖啡师而是作为顾客，每一杯咖啡对我来说，都挺好喝。就算是自己店里选品时做大量杯测的时候，不论什么价格的咖啡豆，首先浮现在我脑海里的话往往都是「还不错」，然后才是「不过」……

这和我这么多年喝了太多太多咖啡，对咖啡风味表现的宽容度提高不无关系。但是可以负责任地说，对咖啡品质的要求其实并没有降低。每年选品经手至少四五十支咖啡豆，但能长期留在店里供应的却始终不算太多，原因正在于此。那么所谓对品质的要求，要拿什么作依据呢——毕竟「还不错」算不上什么高标准。

一方面，作为咖啡师，保持自己的感官敏锐肯定是必要的，要学会用客观专业的评价体系来给咖啡豆做一番评价。另一方面，我始终觉得，咖啡馆不必千篇一律，不必都像对待咖啡比赛评委一样对待顾客。在专业评价体系之上，我还喜欢用另一番更有定格咖啡馆特质的方式再做一番筛选。

这些年来，店里的工作算得上越来越忙，除了做咖啡、招待顾客之外，我还要烘焙咖啡豆、做杯测、线下兴趣课、洗杯子、浇花种树翻土除虫、各种清洁整理……所以几乎每天下班后，我都会再喝上一杯咖啡。这一杯咖啡是一天工作的总结，或者是对自己工作的一种奖励。奇妙的是，疲惫仿佛滤网，滤掉了身体的浮躁，反而让感官变得格外澄澈；除了咖啡领域里通用的「茉莉、柑橘、柠檬、莓果、可可……」我似乎能从一些咖啡当中喝到夜空的深邃，星辰的喜悦，晚风的凉爽，街灯的温暖。我想每家店都有独特的性格和想要传达的情感，作为一家慢吞吞开了十五六年的咖啡馆，这种「下班后的咖啡」所能带来的感受，正是我想要分享的。超越产地，无关评分，只是纷繁世界的角落里的一份安宁与慰藉。

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