和罗永浩，又开始作妖了。
他先是承认西兰花是在冤枉西贝。
食品工业的朋友们跟我说，冷冻西兰花成本确实更高，所以西兰花的问题在某种程度上是冤枉的(其他的基本都不冤，甚至不能算"黑"，因为他家大部分就是预制菜!!!这个事实，靠撒谎、偷换概念，请黑公关都改变不了)
但是，他连道歉都不屑于，他可是带头攻击西兰花的人，传播过反智舆论，就这么轻轻放下自己？严以待人、宽以待已？
食品工业的朋友，会仅仅和他说冷冻西兰花更贵么？不可能，冷冻西兰花比在市场上采购的西兰花更新鲜，这本就是这一行业的常识，不可能不说，罗永浩就选择性的选择一个贵来回避真正的科学问题。
也即西贝选择用冷冻西兰化，是中高档餐饮企业站在给客户更好的营养、口感角度选择的成本更好的手段。
罗永浩一点也不诚实，不敢面对。
不可能是由于西贝今天爆出关店，才有人通知你的吧。
你早就知道至少在西兰花问题上冤枉了西贝，你怎么不早说呢？今天才说呢？你有品吗？敢为自己说错话负责吗？
不敢。
直至今天，还是一句否定自己的话都不说，死不认错。
不仅对西兰花问题不道歉，还在后面加一堆情绪用词，意思是：我只是某种程度 上冤枉了你，但你就是坏，用了预制菜，你就是撒谎。我没错！
贾国龙的应对是错误的，但这种错，可不是撒谎。
按政府出台的预制菜标准和定义，西贝就是没有。你把贾国龙的这种辩护说成成撒谎，偷换概念，这也太没品了吧。
罗永浩这与牛二与泼妇有什么区别？
请记住当时他的言论：
9月13日凌晨3点21分，罗永浩在社交平台上接连发问：“如果只靠冷冻技术，完全不用防腐剂，怎么才能让有机西兰花的保质期达到24个月？还能用它做成适合给孩子吃的菜肴？”
这话就是科盲嘛！
绝大多数冻品都不需要用防腐剂，这种问题导向什么样的舆论呢？
你好歹问一下行业内人士，是个舆论大V，就得让自己少说无知的话。
他无知，但无知得理直气壮。
很多人不知道，网红也不会全知全能，骂错了，收回啊，道歉啊，做个人呀！
比如，他骂电信运营公司的千兆网络下载速度只有九十多兆的问题。
通讯行业里，运营商标称的“千兆”为比特速率（Mbps），而下载速度常显示字节速率（MB/s），换算关系为1MB/s = 8Mbps，因此千兆宽带理论下载速度约125MB/s。
当然有不了解行业的人跟着一起起哄，说，你运营商就应该说明一下标准啊。
他们不知道的是，通讯行业从上游到下游（设备到运营），全部是用比特速率，是软件行业，为了简化理解，搞了一个新的单位。
要修改标准，可不止是运营商，而是整个通讯行业的产品单位都要改，比如千兆交换机，也要改成叫125兆交换机了。
这只是一个通讯行业与软件行业搞出两种计量单位冲突的问题。
罗永浩身为IT圈人士，至少身边不缺这种有基本常识的朋友，怼完了后，有道过歉吗？
九十多兆的下载速度，对于独享千兆网来说，就是正常范围内的事，要知道，网线、路由器、光猫、网卡所有的全部是顶级的，也就能到100-110兆每秒，理论速度永远达不到。
因为传输的过程本身就有速度的损耗。
正常范围内的网速，你怎么就要发疯？就要利用网红身份对运营商？
如果连身边的朋友都不提醒他一下，那他得多没朋友、多没有人缘。如果提醒过他搞错了，他却不道歉，收回无知言论，他得有多没品？
即使是他别的攻击都是对的，光是西兰花问题，就逃不了一个煽动反智舆论的罪名。当然，这些网络大V都很擅长逃避责任，他和司马南一样，喜欢用反问的方式来规避自己煽动的责任。
其他言论基本上和西兰花事件一样，都是构陷和污蔑。
包括现在的回应，也是继续在煽动。以下是他的回应内容：
多数发达国家的预制菜都比我国预制菜的市场份额要高，但这些国家的大部分预制菜都去了消费者市场和快餐业，而不是像在我们这里:去了正式的餐厅冒充现做的饭菜(否则也解释不了我们的餐饮业为什么会有锅气香精这么变态的"科技狠活儿")
国家支持发展预制菜工业，是为了让中国人吃得更方便、更卫生，更健康，不是为了让餐馆老板用料理包骗同胞(之前有媒体报道说他家的海外店就不用预制菜，操!)不是为了让成千上万受过训练的厨师下岗，被"微波炉操作师"和"料理包加热师"替代。
以上，不仅是罗永浩无知，也是利用国人的无知，在继续煽动。
好吧，我就来继续反击吧。
我们就去看一看，罗永浩眼里包括不少人眼里那些被大家奉为“美食圣地”的发达国家，看看他们的餐厅后厨到底长什么样。
我要告诉大家一个可能会让你幻灭，但绝对真实的结论：在欧美和日本，越是成熟的餐饮市场，预制菜的渗透率就越高。
甚至在那些人均消费几百美元的米其林餐厅里，所谓的“预制工艺”，也就是我们通俗说的“料包化”，早已是公开的秘密，甚至是行业运行的基石。
先看那个被无数文青吹捧为“匠人精神”大本营的日本。
在日本餐饮界，有一个公开的数据，预制菜（日本称为“中食”或业务用调理食品）在餐饮行业的渗透率早就超过了百分之六十。
这意味着什么？意味着你在日本街头随便进一家馆子，大概率吃到的一多半都是预处理过的东西。
大家去日本旅游，大概率都吃过像萨莉亚、吉野家、食其家这样的连锁店。尤其是萨莉亚，号称“意大利家庭餐厅”，价格便宜得惊人，味道还相当稳定。
但你知道萨莉亚的后厨长什么样吗？
萨莉亚的后厨，被称为“没有菜刀的厨房”。
这可不是夸张。
在萨莉亚的门店里，你是找不到一把菜刀的。所有的食材，从洗好切好的生菜，到已经调好味的意面酱，再到那些看起来热气腾腾的肉菜，全部都是在中央工厂处理完毕，然后通过冷链配送到店的。
店员要做的事情极其简单，就是剪开包装袋，倒进盘子，或者放进自动化的烤箱和加热器里。甚至连撒在披萨上的罗勒碎，都是工厂按克数分装好的。
日本人对此反感吗？完全没有。
日本人把它称之为“经营的奇迹”。因为只有这样，才能在人力成本极高的日本，让普通工薪阶层只花五百日元就能吃饱吃好。日本消费者非常理性，他们知道，要在这个价位吃到这种品质，工业化是唯一的路径。
哪怕是那些稍微高档一点的日式定食店，甚至是某些所谓的“老铺”。
你以为那个每天早上热气腾腾的味噌汤是老板娘四点钟起来熬的吗？
绝大多数情况下，那也是大型食品公司提供的浓缩味噌汤料，店里只是加了开水和一些冷冻的豆腐丁、海带芽。
日本的味之素、日清等公司，拥有全球最顶尖的汤底提取技术。他们能把鲣鱼和昆布的风味提取出来，做成还原度极高的料包。
好，你可能会说，那是快餐。
那我去吃怀石料理，去吃昂贵的法餐，总该是现做的吧？
这就触及到了现代高端餐饮的一个核心秘密。
在欧美的高端餐饮界，有一个词叫“Sous-vide”，翻译过来叫“真空低温慢煮”。这个词听起来非常高大上，非常有科技感，是分子料理的代表。
但它的操作流程是什么呢？
厨师在后厨（或者在几公里外的备餐厨房），把顶级的牛排、鸭胸或者鱼肉，和香草、黄油、调料一起放进一个塑料袋里，抽成真空。
然后把这个塑料袋扔进一个恒温的水浴箱里，用六十度左右的低温，煮上几个小时甚至十几个小时。
煮好之后呢？并不是马上给客人吃。而是立刻扔进冰水里急冻降温，然后放进冰箱冷藏保存。
等到晚上客人点单的时候，厨师把这个塑料袋拿出来，在热书里回温，剪开袋子，把肉拿出来，在高温的平底锅或者喷枪下，把表面煎至金黄，摆盘上桌。
要是中国这些反对预制菜的人看到这个流程，马上就得炸毛。提前制作、真空包装、冷藏保存、复热出餐。
这在本质上，和西贝被骂的“预制菜”，和罗永浩嘴里的“料理包”，在工业逻辑上有任何区别吗？
没有区别。
唯一的区别就是，一个叫“真空低温慢煮”，卖你两百美元；一个叫“预制菜”，卖你几十人民币。
为什么米其林大厨都要这么做？是因为他们懒吗？
恰恰相反，是因为追求极致的品质。
传统的煎牛排，完全靠厨师的手感。火大一分，外面焦了里面还没熟；火小一分，汁水就流失了。
但是用这种“预制”的方法，可以通过精确的温控，让肉从里到外都达到完美的粉红色，汁水被牢牢锁在细胞里。
在法国和美国的高端餐饮界，这种“预处理”也就是Pre-prep，是绝对的主流。
这就涉及到了另一个关键因素：人力成本。
在欧美，一个成熟厨师的时薪是惊人的。如果让一个拿着几十美元时薪的大厨，每天花三个小时去削土豆皮、去熬基础高汤、去切洋葱，那这家餐厅的老板第二天就得破产。
所以，欧美诞生了像Sysco（西斯科）这样的巨无霸供应链企业。
在那个大家印象中“遍地新鲜食材”的美国，Sysco控制了绝大多数餐厅的命脉。
不管是路边的夫妻店，还是五星级酒店的餐厅，每天早上都会看到Sysco的冷链卡车停在后门。
卸下来的是什么？是已经切好的胡萝卜丝，是已经预炸过的冷冻薯条，是已经调好味的五加仑桶装酱汁，甚至是已经做好的冷冻熔岩蛋糕。
有统计数据显示，美国餐饮食材的预处理率高达百分之七十以上。
很多你以为是餐厅独家秘制的酱料，其实都是工厂生产的。
厨师要做的，可能只是往里面加一点点新鲜的欧芹碎，或者滴两滴柠檬汁，来“唤醒”味道，顺便搞一点“仪式感”。
这就是现代餐饮的真相：除了最顶部的那个摆盘和最后的加热环节，底层的脏活累活，早就被工业化承包了。
再来说说大家最迷信的“生鲜”。
大家去日本吃寿司，去欧洲吃海鲜，觉得那肯定是从海里刚捞上来的。
我又要打破大家的幻想了。在欧美和日本，为了防止寄生虫（比如异尖线虫），法律往往强制要求生食的鱼类必须经过“超低温急冻”处理。
也就是说，你在东京高级寿司店里吃到的金枪鱼，绝大概率是在捕捞船上就已经被零下六十度急冻了，然后是一路冷链运过来的。所谓的“冰鲜”，在很多时候，反而是次一等的选择，因为它的细菌繁殖风险更高。
这种“冻品”，是安全和品质的代名词，而不是廉价的代名词。
那为什么在国外，很少听到消费者像骂西贝一样，疯狂攻击餐厅用预制菜呢？
难道是因为外国人舌头不灵吗？当然不是。
第一，是因为他们的社会科普在精英层面相对做得好。
在欧美，食品工业的透明度相对较高。受过较好教育的消费者从小接受的教育让他们明白，巴氏杀菌是好的，冷链是好的，添加剂只要合法合规就是安全的。他们不会因为看到一个塑料袋就觉得这是“猪食”。他们更看重的是最终端上来的口味和营养成分表。
虽然反现代食品工业舆论依然强大，但在精英层面，没有多少这类声音。
欧美的普通人一样认定预制菜是垃圾食品，但精英层面反而这类声音小得多，与中国不一样，罗永浩这类的言论影响了一大群精英人群。
第二，是因为国外的预制菜产业已经完成了“良币驱逐劣币”的过程。
在日本，做预制菜的企业，是味之素、日冷这样的世界五百强。
他们有庞大的研发团队，他们的产品真的能做到比普通家庭主妇做得好吃。当工业品的品质超过了手作的平均水平时，消费者自然就接受了。
而我们国内的问题在于，预制菜这个赛道还处在草莽阶段。
确实有很多小作坊，用着最烂的边角料，做着几块钱一包的劣质料理包，让大众有一种预制菜就是低档产品的认知。。
可是，罗永浩们的攻击，却是不分青红皂白，一竿子打翻一船人。
他们把“工业化”等同于“低端”，把“标准化”等同于“没有灵魂”。不少人支持罗永浩，他们说，预制菜卖这么贵，就是欺诈。
那我要问的是，凭什么预制菜就应该便宜？
不少人想象中的新鲜健康的餐饮成本是什么？是厨师早上骑着三轮车去菜市场，跟大爷大妈讨价还价，买一堆带着泥的萝卜白菜回来。这个成本确实是肉眼可见的。
但是，当你把这个规模放大到一千家门店，还要保证每一家店的味道都一模一样的时候，这就不是买菜那么简单了，这就变成了一场精密管理的战争。
首先是选材的成本。
你自己做饭，买个土豆，有点歪瓜裂枣，削掉就是了。但是工业化生产不行。为了适应自动化流水线的清洗、去皮和切割设备，原材料必须高度标准化。土豆的大小、形状、淀粉含量，甚至含水量，都有严格的指标。
这意味着什么？这意味着极高的筛选率。
在农业源头，可能只有百分之三十甚至更少的顶级农产品，能够进入西贝这种企业的采购名单。
这种“掐尖儿”的采购方式，直接就拉高了原材料的底价。你是在为“标准化”这个极其昂贵的属性买单。
接下来是处理环节。
很多人觉得，机器切菜肯定比人工便宜啊。
如果你只是用那种几十块钱的切片机，那确实便宜。但现代食品工业用的是什么？是智能化的光学分选机，是能识别出哪怕一根头发丝异物的X光机。
更重要的是“保鲜”这个环节，这是真正的吞金兽。
比如保鲜西兰花用的液氮急冻技术。大家知道那意味着什么吗？那意味着要建立庞大的液氮供应系统，要维持零下几十度的超低温隧道。这不仅是设备折旧的钱，更是巨额的能源账单。
传统的蔬菜运输，是常温或者加冰块，损耗率极高，到了后厨还得扔掉一大半烂叶子。现代供应链是把这个损耗前置了，在工厂里处理干净，然后用全程冷链运送到全国各地。
大家注意，全程冷链。这四个字说出来轻巧，做起来就是钱山银海。
从工厂出货，到干线物流，到城市仓储，再到最后一公里的配送，必须要保证温度恒定。只要有一个环节温度波动，产品质量就会雪崩。
为了维持这个冷链网络，企业需要投入巨大的IT系统来监控，需要购买昂贵的冷藏车辆。这比一个厨师骑三轮车买菜的成本，不知道高到哪里去了。
所以，当你吃到那一口口感依然脆嫩的冷冻西兰花时，你吃的不仅仅是蔬菜，你吃的是液氮技术，是冷链物流，是无数个传感器和数据监控系统。这些科技含量，难道不应该体现在价格里吗？
好，我们再来说说第二个维度的成本，那就是“空间”和“效率”。
现在的餐饮店都开在哪？都开在大型购物中心里。商场的租金是什么水平？那就是寸土寸金。
在传统的正餐馆里，后厨的面积往往要占到总面积的三分之一甚至更多。你需要洗菜区、切配区、烹饪区、仓储区。每一个区域占用的面积，都是实打实的房租成本。
预制菜的逻辑是什么？它是用空间的置换来换取效率。
通过中央厨房的预处理，商场门店的后厨可以大幅缩小。切配区没了，粗加工区没了。省下来的面积，可以摆更多的桌子，接待更多的客人。
有人说了，你看，省面积了，房租低了，那你菜价就该便宜啊。
这就又天真了。这省下来的房租，并没有变成利润装进老板口袋，而是转移支付给了那个更昂贵的中央厨房。建设一个高标准的中央厨房，动辄就是几个亿的投入。那里的洁净度要求是手术室级别的，地板、墙面、空气过滤系统，那都是钱。
而且，为了在商场那种极其有限的厨房条件下，还要实现快速出餐，企业必须在研发上投入巨资。
说到这，肯定还有人不服。说你吹得天花乱坠，预制菜就是为了省人工啊。把大厨裁了，换成操作工，这人工成本不就下来了吗？
这里面有一个巨大的误解。那就是大家严重低估了“顶级预制工艺”的复杂性，也严重高估了普通餐厅里所谓“现炒”的含金量。
西贝还没有做到米其林餐厅那种加热模式，绝大部分菜品的加熟，是在餐厅完成的，美德拉反应是在吃之前才形成的。
当然，米其林餐厅把这一套技术叫作“分子料理”，叫它“现代烹饪艺术”，你就觉得高端，觉得值几千块。
而西贝还只是前面部分进行预处理、工业化，量产了，你就认为是只值路边摊的价。
这就是双标。
事实上，为了达到这种工业级的稳定，西贝付出的成本可能比一个普通饭馆请两个厨师要高得多。
普通的现炒，依赖的是厨师个人的状态。今天心情好，炒得好吃；明天和老婆吵架了，盐就放多了。而顶级的工业化预制，追求的是六西格玛级别的稳定性。为了这个稳定性，企业必须引入昂贵的质检体系。
每一批次的菜品出来，都要经过理化指标的检测。盐度、糖度、酸碱度，甚至色泽，都有数据卡着。不合格的直接销毁。
这种为了“品控”而产生的损耗成本，是普通小馆子根本无法想象的。
预制菜之所以能存在，之所以被所有的餐饮巨头——不管是麦当劳、肯德基、米其林餐厅，欧美各种高档餐厅，还是西贝——作为核心战略，不是因为它“便宜”，而是因为它“稳定”和“安全”。
在一个高度商业化的社会里，稳定和安全，本身就是最昂贵的商品。
你想想看，你在北京吃到的西贝，和在深圳吃到的一模一样。这背后需要多么庞大的物流和管理体系来支撑？
如果真的像网上的键盘侠说的那样，只要买个冷冻包热一下就行，那为什么那些用廉价料理包的小店，卖十几块钱都还要倒闭？
而西贝为什么能长期把客单价维持在那个水平？
因为消费者不是傻子。
消费者的味蕾能分辨出，什么是五块钱的低品质肉，什么是经过液氮急冻、进价极高的草原羊肉。虽然它们都是“预制”的，但一个是垃圾，一个是现代工业的结晶。
这就好比，优衣库的衣服也是流水线生产的，爱马仕的包其实也有很多工序是标准化的。你不能因为它们都是工业品，就要求爱马仕卖优衣库的价。
西贝的问题，不在于它用了预制菜，也不在于它的成本低。而在于它没有把这个价值传递给消费者。
它没有讲清楚，我这个预制菜，不是为了偷工减料，而是为了让你在任何时间、任何地点，都能吃到那一口经过科学计算的、营养保留最完整的、品质最稳定的好菜。
人们总是对“人工”有着过度的迷恋。觉得人才是值钱的，机器是不值钱的。
但现实是，在一个劳动力越来越昂贵，而对食品安全和品质要求越来越高的时代，依“人”才是最不可控、成本最高、风险最大的。
真正的高科技，往往是反直觉的。
它看起来冷冰冰，没有烟火气，但它背后凝聚的资金密度和智力密度，远远超过了一个颠大勺的厨师。
最后，我想说，预制菜在全球范围内的普及，是人类社会分工的必然结果。
三百年前，每个人身上的衣服都是家里女人一针一线缝出来的。那时候，如果有谁穿了一件纺织厂机器织出来的衣服，可能会被嘲笑是没有温度、没有灵魂。
但今天，还有谁会因为穿了优衣库而感到羞耻吗？还有谁会非要追求每一块布料都是手工纺织的吗？
餐饮业正在经历纺织业三百年前经历的变革。
在未来，百分之九十的餐食，注定将由中央厨房和食品工厂来完成。这是效率的胜利，也是品质的胜利。
有一些人说，应该杜绝这种标准化的连锁餐厅，应该回归小馆子靠着厨师手艺来生存的小馆子，不好意思，这种店铺在现代商业体系中，更难以活下去，因为他不能带来质量和安全的稳定性。
绝大部分食品安全问题，包括你吃到的口味不稳定问题，就是小餐厅搞出来的，他没有这么多钱达成稳定与安全，也没有办法给你产品质量的确定性。
消费者最终一定会抛弃这种小馆子。
西贝的尴尬在于，它处在这个变革的夹缝中。它用奢侈品的成本去做工业化的产品，却没能讲好这个价值故事，反而被舆论的脏水泼了一身。
所以，当我们把目光投向全球，你会发现，西贝走的路，其实就是麦当劳走过的路，是吉野家走过的路，是米其林餐厅走过的路，是所有现代餐饮巨头必经的成人礼。
中餐的味道，在全世界餐饮里，是被广泛认同的，但中餐难的就是标准化，西贝本来是中餐标准化的王者，年入七十多亿，快要上市了，有可能成为中高端餐饮的中国麦当劳，甚至走向全球，结果呢？
罗永浩几句话就能毁了它。
我们不需要对“预制菜”感到恐慌。我们需要恐慌的，是那些利用我们的无知，试图把我们拉回农耕时代的“叫魂者”。
因为，阻碍我们吃得更好、更安全、更高效的，从来不是技术，而是傲慢与偏见，是对科学和现代商业的无知。
我不过是再一次在证明，罗永浩是一个无知、偏执、死不认错的网络黑嘴，反智舆论领袖对世界的伤害极大。
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