多年前，我和朋友一起带着孩子去迪士尼玩。当时，两个小姑娘第一次见面，但是没用几分钟就聊到了一起，似乎小孩子的共同话题是自然而然的。之后，两个小姑娘慢慢长成了大姑娘，多年间其实也提过几次再一起出去玩，但是总被各种原因耽搁。如今，两人都已经上大学了。一个喜欢玩玩游戏看看动漫，一个喜欢自己逛商场旅游看音乐节……

是什么时间节点，什么事件，什么缘由，让人与人变得不同呢？其实我时常思考这个问题，但始终没有得出过什么像样的结论。不过能确定的是，玩游戏有玩游戏的可爱，逛商场有逛商场的可爱。一个一个具体的人，都值得好好去爱。

不扯远了，国庆长假这几天，因为客流量明显增加，我的咖啡馆可都被顾客抱怨好几次了。有人说：这什么咖啡店啊这么多规矩，说话都不让大声说；有人说：咖啡挺不错，但是旁边客人说话声音太大了——为此打了个 2 星评价。我说这些倒不是要分个谁多谁错，诸位好友也不必为我鸣不平。事实上，网络评价并不会牵扯我太多情绪，我本身就很少去看，多半是朋友转发给我，如果说看了毫无波澜，也不够诚实，毕竟全身心投入，不被认可也是会感觉失落。不过比这个更重要的是，我相信客人的感受是真实的。天生大嗓门的朋友到了这家店，聊个天还要被提醒，心情可想而知；想寻个清净所在的朋友呢，旁边始终有声响，也难免急躁。抱怨就抱怨几句吧。

就像两个小姑娘长成了完全不同的大人，到同一家店里喝咖啡的人，心性完全不一样又有什么难以理解呢。所以同一件事，我的店收到两种评价，事儿不奇，我也不怪。哦，如果要怪，我是觉得，目前的打分机制太差劲了，主事的平台，显然没有把与人为善的理念融入设计当中。说到这个，隐约想起导致道长的《八分半》下架的那期节目里，道长提到蔡澜先生不愿意给餐厅差评。虽记不清具体内容，但于我心有戚戚焉。我是经营者，但大部分时间也是消费者，砸别人饭碗的事，我自己是真的——和蔡澜先生一样——也不愿去做的。遇到值得称赞的店家，就给个好评，遇到不那么出众甚至有些令人失望的店，就什么都不说得了。肯定有朋友要说了，岂不让那些不良商家高兴？嗐，在吃喝这件事上，哪有傻子呢？就算只给好吃好喝的店家点赞，时间久了，优劣也自然而然会显现。

话说回来，5 分制真的适合大众消费者吗？3 分和 4 分之间的差别到底是什么？怎么保证所有打分者的依据都统一？前段时间我尝试给一批啤酒打分，也不是没喝过更好的酒，但是单独给当下喝的一瓶酒打分时，除非出奇的好喝或难喝，否则很容易就都徘徊在总得分的 85% ，而且我现在回过头来看，其实当时的感受也都忘记个大半。我当时也是受到目前流行的打分机制影响，事实上我需要的只是「这瓶酒值不值得回购」这个印象评价而已。用非必选的「赞」和「超赞」两个选项，已经足够了啊。

fin.

我的爱喝咖啡，到了一种很不挑剔的地步。尤其是去逛其他咖啡馆，不作为咖啡师而是作为顾客，每一杯咖啡对我来说，都挺好喝。就算是自己店里选品时做大量杯测的时候，不论什么价格的咖啡豆，首先浮现在我脑海里的话往往都是「还不错」，然后才是「不过」……

这和我这么多年喝了太多太多咖啡，对咖啡风味表现的宽容度提高不无关系。但是可以负责任地说，对咖啡品质的要求其实并没有降低。每年选品经手至少四五十支咖啡豆，但能长期留在店里供应的却始终不算太多，原因正在于此。那么所谓对品质的要求，要拿什么作依据呢——毕竟「还不错」算不上什么高标准。

一方面，作为咖啡师，保持自己的感官敏锐肯定是必要的，要学会用客观专业的评价体系来给咖啡豆做一番评价。另一方面，我始终觉得，咖啡馆不必千篇一律，不必都像对待咖啡比赛评委一样对待顾客。在专业评价体系之上，我还喜欢用另一番更有定格咖啡馆特质的方式再做一番筛选。

这些年来，店里的工作算得上越来越忙，除了做咖啡、招待顾客之外，我还要烘焙咖啡豆、做杯测、线下兴趣课、洗杯子、浇花种树翻土除虫、各种清洁整理……所以几乎每天下班后，我都会再喝上一杯咖啡。这一杯咖啡是一天工作的总结，或者是对自己工作的一种奖励。奇妙的是，疲惫仿佛滤网，滤掉了身体的浮躁，反而让感官变得格外澄澈；除了咖啡领域里通用的「茉莉、柑橘、柠檬、莓果、可可……」我似乎能从一些咖啡当中喝到夜空的深邃，星辰的喜悦，晚风的凉爽，街灯的温暖。我想每家店都有独特的性格和想要传达的情感，作为一家慢吞吞开了十五六年的咖啡馆，这种「下班后的咖啡」所能带来的感受，正是我想要分享的。超越产地，无关评分，只是纷繁世界的角落里的一份安宁与慰藉。

fin.

咖啡毫无疑问是一种饮料；但咖啡馆里卖饮料还是卖咖啡，依然是个值得讨论的话题——不是从原教旨主义的角度。想起聊这个，是因为前几天有客人问拿铁和短笛有什么区别，我说拿铁和短笛都是浓缩加牛奶，只不过比例不同，其他诸如卡布奇诺（曾经风靡如今少有问津）、澳白之类，也是类似的概念。客人接着又问起我店里没有的橙汁美式、生椰拿铁之类新名词，然后感慨：咖啡的种类太多了。

卖饮料的咖啡馆，产品种类自然多样：加咖啡的橙汁、加咖啡的椰汁、加咖啡的石榴汁草莓汁……卖咖啡的咖啡馆也可以有不同的产品种类：单份、双份、拿铁、短笛、澳白、dirty……前者是在探索咖啡与不同食材的和谐拼搭，后者则致力于呈现咖啡细致的口感层次。只要原料优质新鲜，能打动饮者味蕾，咖啡馆没有必要千篇一律。服务小众还是大众，是个人理念和定位的问题。作为消费者，可以根据自己的需求选择相应类型的咖啡馆。在提供纷繁口味的饮料店里苛求极致口感，纯属给自己添烦恼，而在专做咖啡的店里抱怨菜单上只有咖啡与牛奶的组合，此番纠结也不必要。

fin.

咖啡毫无疑问是一种饮料；但咖啡馆里卖饮料还是卖咖啡，依然是个值得讨论的话题——不是从原教旨主义的角度。想起聊这个，是因为前几天有客人问拿铁和短笛有什么区别，我说拿铁和短笛都是浓缩加牛奶，只不过比例不同，其他诸如卡布奇诺（曾经风靡如今少有问津）、澳白之类，也是类似的概念。客人接着又问起我店里没有的橙汁美式、生椰拿铁之类新名词，然后感慨：咖啡的种类太多了。

卖饮料的咖啡馆，产品种类自然多样：加咖啡的橙汁、加咖啡的椰汁、加咖啡的石榴汁草莓汁……卖咖啡的咖啡馆也可以有不同的产品种类：单份、双份、拿铁、短笛、澳白、dirty……前者是在探索咖啡与不同食材的和谐拼搭，后者则致力于呈现咖啡细致的口感层次。只要原料优质新鲜，能打动饮者味蕾，咖啡馆没有必要千篇一律。服务小众还是大众，是个人理念和定位的问题。作为消费者，可以根据自己的需求选择相应类型的咖啡馆。在提供纷繁口味的饮料店里苛求极致口感，纯属给自己添烦恼，而在专做咖啡的店里抱怨菜单上只有咖啡与牛奶的组合，此番纠结也不必要。

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