斯坦福大学医学院营养师、博士后研究员安德烈娅·克雷内克表示，无论是生吃、煮熟还是腌制，卷心菜都是一个“营养宝库”，富含高浓度的维生素、纤维和抗氧化剂。

加州大学洛杉矶分校健康中心临床营养科主任李兆萍博士表示，卷心菜中的纤维起着益生元的作用，能够滋养肠道微生物群中的有益细菌，并增加其多样性。摄入较多的益生元与更好的血糖控制、更强的免疫系统以及较低的结直肠癌风险有关。

腌制的卷心菜——如在泡菜和酸菜中的那种——也富含益生菌，这些活体微生物可以补充肠道菌群并保持其平衡。克雷内克说，益生元和益生菌共同作用，有助于消化、降低炎症并帮助身体更好地吸收营养。

色彩鲜艳的卷心菜（尤其是红卷心菜）鲜艳的颜色来自于花青素，这是另一种抗氧化剂。哥伦比亚大学欧文医学中心人类营养研究所的助理教授莫尼克·马德拉表示，这些植物化合物可能通过改善血糖管理和降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇来帮助降低患心血管疾病的风险。

马德拉说，卷心菜价格实惠，是餐食加量的好方法，可以在不增加多余热量的情况下让你产生饱腹感。一份生绿卷心菜只含有大约25卡路里的热量。

克雷内克建议，不同品种的营养成分略有不同，所以可以混合食用，以获得最大的益处。

但要注意不要吃得太多；好东西吃多了也可能导致排气、腹胀和腹泻。这些症状源于卷心菜中的纤维，以及另一种叫做棉子糖的化合物。人类缺乏在上消化道完全消化棉子糖的特定酶，所以它会改为在结肠中发酵。李兆萍建议慢慢开始，并先尝试煮熟的卷心菜而不是生吃。

还有一个购物提示：杂货店货架上的大多数泡菜和酸菜都是经过巴氏杀菌的，这个过程会中和掉其中的益生菌。尼尔森说，可以选择未经巴氏杀菌的产品，或者添加了益生菌的巴氏杀菌产品，这两种通常都可以在冷藏区找到。

接下来，这里有一些来自《纽约时报》烹饪频道的食谱供您尝试。

在煎锅中煎烤卷心菜块能赋予它们焦糖般的烟熏甜味和黄油般的质感。

用手揉搓卷心菜叶（就像处理羽衣甘蓝那样）可以使其变得柔软，有助于它们吸收烤杏仁调料。

在这道只需一个烤盘的菜肴中，在卷心菜块上刷上辛辣的芥末油醋汁，并把它们塞在鸡肉下烘烤，会使其特别入味。

将卷心菜切成条状有助于快速煮熟。在这里，它与大蒜、凤尾鱼和黄油豆拌在一起，使这道菜的分量足以作为主菜。

味道温和的豆腐是酸爽风味泡菜的理想搭档。这两者只需要加一点酱油和芝麻油，就能在不到30分钟内变成一顿有趣的晚餐。