Normal view

There are new articles available, click to refresh the page.
Before yesterdayMain stream

埃博拉和汉坦疫情为何令科学家困惑

28 May 2026 at 01:51

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小
新闻分析

埃博拉和汉坦疫情为何令科学家困惑

CARL ZIMMER
埃博拉病毒颗粒的扫描电子显微镜照片。埃博拉属目前已知有六个物种。
埃博拉病毒颗粒的扫描电子显微镜照片。埃博拉属目前已知有六个物种。 Science Source
本月,两种病毒占据了新闻头条。先是一艘邮轮上暴发了汉坦病毒疫情,导致多达13人感染,其中三人死亡。紧接着,非洲爆发了埃博拉疫情,截至目前已导致900多人感染,220人死亡。
在两起事件中,相关新闻不仅令人惊恐,而且令人困惑,甚至对科学家来说也是如此。此次汉坦病毒的表现似乎不再像汉坦病毒,而埃博拉病毒的表现也不再像埃博拉病毒。
汉坦病毒由啮齿动物和其他动物携带,通常通过吸入动物的干尿液和唾液感染人类。但在宏迪乌斯号邮轮上,汉坦病毒却在人际传播。
至于非洲的疫情,科学家们近年来在对抗埃博拉方面已经取得了巨大进展。他们研发出了可以减缓疾病传播的疫苗,以及可以治愈感染的抗病毒药物。
广告
但如今这些治疗方法可能起不到什么作用,甚至毫无用处。这是一种非常不同的埃博拉病毒。
这是怎么回事?病毒种类繁多,但我们用来讨论它们的词汇却很有限。这就好比因为蓝鲸、果蝠和东北虎都是哺乳动物,就把它们一概而论,同样会让人困惑。
国际病毒分类委员会成员、病毒学家延斯·库恩表示,最近的疫情表明,我们对所谓的“病毒圈”——在我们周围繁衍生息的数百万甚至数万亿种病毒——存在巨大的认识空白。
“这些实例恰恰说明了分类学的重要性,”他说。“某个病毒是相同的,还是不同的?如果它是不同的,那么我们对另一种病毒的知识就派不上用场了。”
埃博拉病毒得名于1976年首次记录在案的疫情暴发地之一埃博拉河。这条河位于当时的扎伊尔(现为刚果民主共和国)。科学家检测受害者血液,分离出长条状的蛇形病毒,与之前已知的任何病毒都截然不同。
本周,医护人员进入刚果鲁旺帕拉的一家埃博拉治疗中心。
本周,医护人员进入刚果鲁旺帕拉的一家埃博拉治疗中心。 Moses Sawasawa/Associated Press
但1976年还发生了另一起引发致命出血性发热的疫情——这次爆发地点在向东几百公里外的苏丹(现为南苏丹)。感染者体内同样带有蛇形病毒。
然而,当科学家对比两种病毒的基因时,却发现了惊人的差异。在随后的几年里,埃博拉疫情爆发了数十次,而且在大多数情况下,这些病毒要么类似于最初在扎伊尔发现的类型,要么类似于在苏丹发现的类型。
广告
最终,库恩和同事正式承认这两类病毒为两个不同的物种。并且,按照分类学家在这种情况下的惯例,他们给每个物种起了拉丁学名:Orthoebolavirus zairense(扎伊尔埃博拉病毒)和Orthoebolavirus sudanense(苏丹埃博拉病毒)。
但在首次爆发埃博拉疫情后的50年里,科学家们还发现了这些病毒的其他亲属。例如, 2007年,乌干达本迪布焦区有149人患上了出血热,其中37人死亡。
从基因角度来说,他们体内携带的病毒与在扎伊尔和苏丹分离出的病毒存在超过30%的差异——这是一个病毒新种类,现在被称为Orthoebolavirus bundibugyoense(本迪布焦埃博拉病毒)。
本迪布焦病毒在2012年引起过一次小型疫情,本月又再次集中暴发。针对扎伊尔病毒研发的疫苗和药物对本迪布焦病毒不起作用,因为该病毒属于不同的进化谱系。这也是公共卫生专家对新一轮疫情如此担忧的原因之一。
汉坦病毒同样得名于一条河流:流经朝鲜和韩国的汉江。在这一地区,一种神秘的肾脏疾病每年都会侵袭人们。1978年,研究人员分离出了病因:一种由黑线姬鼠携带的病毒。
这是一张名为Sin Nombre汉坦病毒的透射电子显微镜照片,该病毒曾于1993年在美国西部引发疫情。
这是一张名为Sin Nombre汉坦病毒的透射电子显微镜照片,该病毒曾于1993年在美国西部引发疫情。 Science Source
自那以后,科学家们在世界各地的啮齿动物和其他哺乳动物中发现了潜伏的汉坦病毒。其中一些病毒会引起肾脏损害,另一些则会侵袭心脏和肺部。
演员吉恩·哈克曼的妻子贝特西·荒川(音)去年在他们新墨西哥州的家中因感染了一种名为Sin Nombre(无名)的汉坦病毒而去世。此前被诊断出患有阿尔茨海默症的哈克曼也在几天后去世
广告
随着汉坦病毒适应了世界上大部分地区的啮齿动物和其他哺乳动物,它们又演化出了巨大的多样性——库恩博士和同事在汉坦病毒属中鉴定出了38个物种。(相比之下,埃博拉病毒属仅包含六个物种。)
每个物种内部也可能包含大量的多样性。随着病毒的复制,不同毒株会产生新的突变,从而彻底改变其生物学特性。
今年春天宏迪乌斯号邮轮上的疫情是由一个名为Orthohantavirus andesense(安第斯汉坦病毒)的病毒引起的,该病毒由南美洲的许多啮齿动物携带。但该物种有四个亚型;此次疫情是由其中一个名为安第斯的亚型引起的。
与其他三个亚型不同——也与另外37种汉坦病毒不同——安第斯病毒可以直接人际传播。
“似乎有一些突变在某些情况下可以使安第斯病毒具备人际传播能力,”库恩说。目前没有人知道这些突变是什么。
本月早些时候,科学家和其他人员在阿根廷乌斯怀亚从捕鼠器中收集老鼠,以确定汉坦病毒是否已传播至该地区。
本月早些时候,科学家和其他人员在阿根廷乌斯怀亚从捕鼠器中收集老鼠,以确定汉坦病毒是否已传播至该地区。 Juan Mabromata/Agence France-Presse — Getty Images
库恩怀疑,其他与安第斯病毒相关的毒株也潜伏在啮齿动物中,并同样拥有人际传播的能力。他预测,在宏迪乌斯号邮轮疫情之后,阿根廷和智利的科学家们将“翻出冷冻库里的所有样本,彻底对所有东西进行基因测序,搞清楚——这些东西到底都是些什么?”
至于埃博拉,库恩博士预计会有更多令人不快的意外。他提到了Orthoebolavirus taiense(塔伊森林埃博拉病毒),也被称为塔伊森林病毒。
广告
人们第一次也是最后一次见到该病毒是在1994年,当时它感染了一名正在解剖一只死黑猩猩的科学家。她出现了埃博拉症状,但最终康复了。
“我确定它仍然存在于自然界中,但没人关注它,因为它只引发了一个病例,”库恩说。“我认为这是一个巨大的错误。”
其他尚未被发现和命名的埃博拉类病毒可能正潜伏在非洲动物体内。库恩参与创建的分类系统有望让这一过程变得更加容易。
他不指望人们在日常交谈中能脱口说出Orthohantavirus andesense之类拉丁学名。但是,他建议不要将此次非洲疫情的起因统称为“埃博拉病毒”,而是称其为“本迪布焦病毒”。
“一旦你把本迪布焦病毒和埃博拉病毒混为一谈,给人的印象就会是:‘哦,我们有办法对付它,’”库恩说,“但实际上,我们没有。”

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

花更多钱能让你活得更久、更健康吗?

26 May 2026 at 12:40

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

花更多钱能让你活得更久、更健康吗?

PAUL SULLIVAN
Dadu Shin
人类一直渴望活得更长久、更健康——大概是这样。如今,这个愿望或许比以往任何时候都更有可能实现——尤其是如果你有足够的钱。
想想“不老泉”吧。关于赋予生命的泉水的种种传说可以追溯到古希腊哲学家,在几个世纪中演变出不同的版本。但基本概念始终如一:找到这口泉水,喝下它,你便能重获青春活力。
如今,人们似乎比以往任何时候都更倾向于相信,存在一条道路,可以通往更健康、更长寿,以及更长的“健康寿命”(healthspan)——这个术语源自上世纪80年代,意指生命的质量与长度更加紧密的结合。
为了满足这种渴望,长寿与健康产业正日益壮大。
广告
在科学领域,除了传统诊所的医生外,全美各地还出现了越来越多提供礼宾医疗服务的诊所,为负担得起的人提供各种服务。这种模式始于上世纪90年代并不断扩张,它们避开医疗保险,使用年费制,收取每年4000美元到4.5万美元乃至更高的预付会员费。
创办这些诊所的内科或全科医生并不一定比留在传统保险模式诊所的医生受过更好的训练。但他们选择接待更少的患者,花更多时间在患者身上,并提供原本需要外包的院内服务,例如影像扫描检查。
据礼宾医生会员组织“私人医生联盟”称,目前美国大约有7000到2.2万家礼宾医疗诊所。相比之下,根据美国卫生人力局的数据,基于保险的医疗诊所将近40万家。
通常情况下,礼宾医生接待的患者数量大约是保险内医生的20%(或更少)。患者拥有医生的手机号码,并且能更多地占用医生的时间。
不断发展壮大的健康产业并没有准入门槛。因此,除了受过训练的医生之外,它也为利润丰厚的维生素和补充剂业务留下了空间。这些业务凭借增强健康和延长寿命的承诺而迅速发展。2024年,该行业的估值达1920亿美元。补充剂包括片剂、胶囊、粉剂和软糖等形式。
药物需要经过美国食品药品监督管理局(FDA)的严格审查,并由医生开具处方。维生素D、维生素B-12和铁剂等也可以作为处方药开具,以解决在血液检查中发现的特定营养缺乏问题。然而,胶原蛋白、肌酸和鱼油等膳食补充剂的检测不那么严格,且通常是人们自愿服用,而非由医生开具处方。
广告
FDA将确保产品效用的责任更多交给制造商。美国医学会曾警告人们不要过分相信补充剂,因为FDA是将这些产品视为食品而非药物来管理的。补充剂经常以按月订阅的方式销售,并频繁由知名播客和网红进行推广,这些人往往通过销售补充剂来获取收入。
补充剂行业协会“负责任营养理事会”的总裁兼首席执行官史蒂夫·米斯特表示,普通人每月在补充剂上的花费约为50美元,并且更倾向于关注那些历史悠久且已被证明有益的补充剂,比如维生素D、欧米伽-3和钙。
虽然他对网红做出的那些没有科学依据的承诺感到担忧,但他也反驳了那些不了解情况就盲目否定小众补充剂的医生。“他们对这些产品持怀疑态度,是因为他们在医学院没有学过这些内容,”米斯特说。
将标准药物和补充剂结合使用可能会很复杂——对患者和医生来说都是如此。
“我有一位原本在服用他汀类药物的患者,但她决定添加红曲米作为补充剂来降低低密度脂蛋白胆固醇,”在丹佛经营礼宾诊所科罗拉多卓越医疗中心的卡里·道森医生说。“问题是,她决定隔天服用一次他汀类药物,而且她服用了一种成分不明的补充剂。她选择了红曲米,而不是我们已经研究了30年的他汀类药物。”
卡里·道森医生在丹佛经营着科罗拉多卓越医疗中心,这是一家提供礼宾医疗的诊所。“只要有人对医疗体系存在不信任,他们就总会去寻找替代疗法,”她说。
卡里·道森医生在丹佛经营着科罗拉多卓越医疗中心,这是一家提供礼宾医疗的诊所。“只要有人对医疗体系存在不信任,他们就总会去寻找替代疗法,”她说。 Theo Stroomer for The New York Times
道森医生说,她经常驳斥人们在网上看到的关于他汀类药物和膳食补充剂的说法,指出这些信息并没有科学依据。
“网上有很多关于他汀类药物的杂音,”她说。“没错,大约有5%的人服用后会感到肌肉酸痛。我们知道这是真实存在的。但是95%的人服用这种药都没问题。而且有一种观点认为,所有50岁以上的人都应该服用他汀类药物来降低胆固醇。”(她说,她最终说服了该患者继续服用他汀类药物。)
广告
“FDA不允许补充剂公司将其产品作为处方药的替代品进行销售,”米斯特说。“我一直都在担心错误信息的问题。”
道森医生表示,她能够理解人们为什么会不断寻找各种替代疗法。“只要有人对医疗体系存在不信任,他们就总会去寻找替代疗法,”她说。
诊断侦探网络公司的创始人安东·季托夫医生反对使用补充剂,他认为补充剂的倡导者是受经济利益驱动的——而且是在利用人们对体制——不仅仅是医疗体制——的不信任。
“补充剂和维生素能卖出天文数字般的销量。可你想开他汀类药物,就必须亲自给病人看诊。你不能靠告诉人们服用最大剂量的他汀来改善心血管健康来赚钱,”他在谈到补充剂行业时说道。他的公司会帮客户寻找各专业领域的专家,帮助客户解决他们往往复杂的医疗问题。他表示,自己的服务收费大约是6000美元起步;如果需要更多专家参与,或协调病患与医生的工作量更大的话,费用还会相应增加。
要在五花八门的长寿方案中理清头绪,也许有一个核心问题值得先问:怎样把钱花在健康上,才能让自己在未来数十年活得好?
乔丹·施莱因医生是Private Medical的创始人,被视为礼宾医生的先驱之一。他说,无论贫富,每个人关注的重点其实大同小异。他表示,撇开意外死亡不谈,人类有四大主要死因:心血管疾病、神经系统疾病、癌症和代谢疾病。
广告
“你的基因至关重要,它们决定了你寿命的50%到70%,”施莱因医生说。“然后才轮到这些基础要素:睡眠、锻炼、饮食和社交营养。睡眠和社交互动是最需要关注的事情。”
通过非传统医疗方式管理健康时,不同价位意味着不同层级的服务。礼宾医疗通常患者量较小,因此服务也可以变得更加个性化。
拉蒙·雅各布斯-肖医生毕业于哈佛,持有内科与儿科双执照,他是一名私人医生——通常指那些在大型医疗体系之外自立门户执业的医生。他以康涅狄格州费尔菲尔德县为基地,提供老派的上门出诊服务,不在诊所接待病人。他专注为你服务的费用是每年2.5万美元。
“医疗护理最核心的东西是医患关系,”他说。“现在的医疗感觉越来越像一种交易。医疗本不该如此。它需要的是一种关系,而关系需要时间来培养。”
一些礼宾医生隶属于诊所集团。MD2于1996年在西雅图创立,如今已在全美多地设有分支,每位医生的患者数量上限为50人,收费是每年3万美元。施莱因医生创立的Private Medical每位患者年费为4.5万美元,在加利福尼亚州、佛罗里达州和纽约州共有六处诊所,仅为1500个家庭提供服务。阿特里亚健康与研究机构的收费则达到每年6万美元。它在纽约和棕榈滩设有两处中心,设心脏科、神经科、女性健康等驻诊专科医生。
“我们的与众不同之处在于,我们是从整体上专注于疾病的预防,”阿特里亚健康与研究机构的联合创始人兼首席执行官艾伦·蒂什说。“我们是初级保健加上其他15个专科,同时涵盖生活方式指导和心理健康。我们将所有最前沿的技术整合在院内,无需将你转介他处。我们的职责是让你保持健康,同时也负有为你和你的家人在患病时提供最好的治疗。”
广告
与此同时,不管选择哪种医疗体系,安东·季托夫医生认为,每个人都可以做两件真正有助于延寿的事:关注心脏健康,以及控制体重。“GLP类药物(一种价格不菲的注射类减肥药)已经表明,当人们减重之后,很多其他疾病也会随之消失。所以,先把体重降到理想范围,再去运动。”
亚伦·温泽尔医生曾是一名急诊科医生和减肥专科医生,目前在纳什维尔经营一家专注于整体健康的礼宾诊所,年费为1.09万美元。“在做急诊的那些年,我明白了一件事:我所见过的健康状况真正改善的人,无一例外都减掉了身上多余的脂肪,”他说。
他表示,尽管GLP类药物让这件事变得容易了,但他的诊所更注重帮助患者优化新陈代谢。不过这并不容易,这也是为什么他对那些转而依赖保健品寻求捷径的人抱有一份同情与理解。
“我看到很多人,不论经济实力如何,都被各种新鲜事物的喧嚣所吸引。然而他们的饮食、健身习惯和人际关系,其实都非常脆弱。”
他说,那些才是人们最应该投入时间和金钱的地方。

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

芒果有多健康?

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

芒果有多健康?

CAROLINE HOPKINS LEGASPI
Suzanne Saroff for The New York Times
在印度,芒果被称为“水果之王”。这种水果及其树木和叶子都是繁荣、好运和爱情的象征。
营养方面,芒果也有很多让人喜爱的地方。芒果富含维生素C和钾。而且它们适合冷冻,可以作为一年四季制作奶昔的主打食材。
以下是关于其健康属性须知的信息,以及来自《纽约时报》烹饪频道的美味食谱。
它们含糖量很高,但跟曲奇仍然是两码事。
广告
半个去皮芒果含有大约23克糖,是你在商店购买的普通巧克力碎饼干中所能摄入糖分的两倍多。
但纽约市健康与医院系统伍德霍尔医院生活方式医学项目的营养师杰西卡·希金斯说,芒果中的天然糖分不会像饼干中的添加糖那样让你的血糖飙升。这是因为你的身体必须分解芒果中有益的纤维才能吸收水果的糖分。这需要时间,给你的身体提供了一个逐渐处理葡萄糖的机会。她说,在曲奇中,精制糖是可以被立即吸收的,这就是它会引起血糖飙升的原因。
德克萨斯农工大学助理教授、推广营养专家斯蒂芬妮·罗古斯说,半个芒果大约含有你每日所需纤维量的10%。芒果的纤维含量不像苹果或梨等水果那么高——部分原因是我们通常不吃纤维丰富的芒果皮——但它们仍然达到了“良好纤维来源”的标准,她说。
罗德岛大学营养学副教授、营养师玛雅·瓦迪维卢说,除了减缓你的消化速度,芒果中的纤维还可以帮助控制你的血胆固醇并支持肠道中的益生菌
它们的维生素C水平可以与柑橘类水果相媲美。
半个芒果含有61毫克维生素C,与你从半个脐橙葡萄柚中摄入的量相当。
广告
瓦迪维卢说,除了维生素C众所周知的免疫提升特性外,它还可以帮助你的身体从植物性食物中吸收铁质
她说,绿叶蔬菜和豆类等食物中的铁质不像吃动物产品时获得的铁质那样容易吸收。将这些食物与芒果等富含维生素C的食物搭配,可以帮助将铁质转化为更容易被利用的形式。
它们含有的钾可能有助于降血压。
香蕉可能是最著名的富含钾的热带水果,但芒果也并没有落后太多。半个芒果含有282毫克钾;一根中等大小的香蕉含有422毫克。
希金斯说,钾有助于抵消摄入过多钠带来的心脏病风险。过量的钠会导致你的身体滞留水分,从而升高你的血压。随着时间的推移,高血压会增加心梗和中风的风险。她说,钾有助于平衡身体的水分水平,因此它可以帮助把血压降下来。
吃芒果最好的方法是什么?
广告
尝试冷冻芒果。
如果找不到成熟的芒果,瓦迪维卢建议购买冷冻芒果块。她说,只要冷冻芒果不含添加糖,就和新鲜芒果一样有营养。
不要吃太多芒果干。
半杯芒果干含有255卡路里热量和53克糖——远高于同等数量新鲜芒果所含的50卡路里热量和11克糖。
“当我们脱掉水分时,实际上就是浓缩了糖分和含有卡路里的大量营养素,”希金斯女士说。“这是一个相当大的差异。”
用拇指判断成熟度。
广告
希金斯女士建议使用她所谓的“按压法”来挑选完美成熟的芒果。当你用大拇指轻轻按压水果时,你应该能感觉到轻微的凹陷。
以下是一些享用完美芒果的新鲜方式,来自《纽约时报》烹饪频道
Christopher Simpson for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews. Prop Stylist: Paige Hicks.
在这道对经典墨西哥街头小吃的改良版本中,芒果撒上辣椒粉、青柠皮碎和盐的混合物,以带出其酸甜风味。
Christopher Simpson for The New York Times. Food Stylist:Frances Boswell.
一款鲜美的青柠和鱼露酱汁包裹着这道口感细腻、爽脆的沙拉。配上蛋白质,你就可以享用晚饭了。
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
这款清爽的南亚饮品将成熟甜美的芒果与酸奶和牛奶(或水)混合在一起。在上面可以选择撒上开心果、杏仁和豆蔻——而且非常美味。
Recipe: Mango Lassi
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
切块的鱼肉和米饭组成的波奇饭组合可以添加无限多的配料。在这里,芒果为这顿鲜美的菜肴增添了一抹多汁的酸甜。
Recipe: Poke Bowl
Andrew Scrivani for The New York Times
将芒果拌入正在滋滋作响的鸡肉和香料腰果煎锅中,让这顿丰盛的菜肴散发着阳光般的美妙滋味。
广告

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

你应该担心汉坦病毒吗?

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

你应该担心汉坦病毒吗?

NINA AGRAWAL, DANI BLUM
-/Agence France-Presse — Getty Images
大西洋一艘邮轮上爆发的汉坦病毒疫情加剧了人们对这种罕见但致命病毒的担忧。公共卫生官员表示,基于目前对该病毒及其传播方式的认知,该病毒对普通公众的威胁依然较低。
本次疫情涉及的是汉坦病毒的安第斯毒株
巴尔的摩约翰斯·霍普金斯大学特殊病原体中心主任加比·弗兰克博士表示,汉坦病毒存在多种不同毒株。实验室检测确认,本次邮轮疫情的致病原为安第斯毒株,该毒株是南美洲的地方性流行毒株,这艘邮轮4月1日正是从阿根廷启航。世界卫生组织流行病与大流行病预备及预防负责人玛丽亚·范·科克霍夫博士称,本次疫情最初的汉坦病毒感染病例为一对夫妇,据信他们在阿根廷登船前就已被感染。
大多数汉坦病毒毒株通过接触受感染啮齿动物的粪便、尿液和唾液传播,包括人类吸入含病毒气溶胶颗粒的情况。安第斯病毒是目前已知唯一可发生人传人的汉坦病毒毒株,不过此类传播病例十分罕见。
广告
萨斯喀彻温大学疫苗与传染病研究所长期致力于汉坦病毒研究的研究科学家布莱斯·沃纳表示,与流感、新冠甚至普通感冒不同,安第斯毒株的人际间传播难度极高。
流感和新冠病毒主要在上呼吸道复制,并在体内大量复制。而汉坦病毒不仅难以排出体外,还会深入肺部组织、感染血管。沃纳说:“这种病毒很难从人体中排出。”
人际传播的最高风险人群是与感染者长期处于密闭空间的人,比如医护人员或共同居住者。本次邮轮上两名死亡的乘客是一对夫妻,随船医生出现病毒感染症状后已被撤离船只。目前尚不清楚船上其他人员的感染途径。
范·科克霍夫博士表示,部分病例之间存在密切接触,且“无法排除人传人的可能性”。
大多数乘客仍滞留船上
卫生部门尚未明确乘客下船后可能需要采取何种隔离措施。相关部门或会要求确诊病例的接触者进行隔离,但长期隔离的执行难度极大,因为从接触病毒到出现症状可能需要一至六周的时间。
广告
世界卫生组织称,卫生部门已对可能接触过离船者的人员启动接触者追踪,其中包括一名飞往南非就医后死亡的女性。
部分乘客已离船,其中包括美国公民。佐治亚州公共卫生部门表示,正在监控两名当地居民,二人“目前健康状况良好,无任何感染迹象”,同时称二人正在遵循美国疾控中心的相关建议。
除本次疫情外,该病毒危险但罕见
总体而言,汉坦病毒对普通人群的感染风险极低。美国自1993年启动监测以来累计报告890例汉坦病毒感染病例,其中绝大多数由“无名”型毒株引发,发生在密西西比河以西地区,新墨西哥州、科罗拉多州、亚利桑那州和加利福尼亚州的病例数最高。这些病例的病死率为35%。
新墨西哥大学健康科学中心副教授史蒂文·布拉德富特表示,安第斯病毒并非美国本土的地方性流行毒株,不过美国曾出现过境外输入的相关病例。
安第斯毒株与无名毒株均可引发汉坦病毒肺综合征,发病初期表现为发热、寒战等流感样症状,但病情可快速进展为肺部病变和呼吸困难。目前尚无针对该病毒感染的特效药,医生仅能提供支持性治疗,包括包括供氧或使用心肺机。及时就医并接受呼吸支持治疗可提升患者的存活几率。
广告
欧洲和亚洲也流行着汉坦病毒的其他不同毒株,每年累计报告数千例病例,但病死率更低,依毒株不同在1%以下到15%之间。这些毒株变种主要损害人体肾脏。
但研究人员强调,普通民众无需担心这种病毒,也不必因此改变日常行为。
沃纳说:“对于不在这艘邮轮上的人来说,完全没有风险。”
与新冠病毒的早期传播截然不同
关于此次疫情的报道似乎与新冠疫情初期颇为相似,当时一种神秘病毒在邮轮上传播,乘客被隔离在船上。但专家表示,汉坦病毒的传播难度要大得多,演变为全球大流行的可能性也小得多。
布拉德富特说:“保持谨慎是好事,但无需担心全球爆发疫情。”
广告
密歇根大学医学院传染病学临床副教授艾米丽·阿布多勒博士表示,过往的汉坦病毒人际传播病例从未引发大规模疫情,“规模完全无法与新冠相提并论”。
高风险人群可采取措施自我防护
频繁接触老鼠及啮齿动物粪便的农业从业者感染风险相对更高。清理棚屋和车库的人员也需格外留意老鼠及啮齿动物的粪便。
清洁时可佩戴手套,用漂白剂溶液或家用清洁剂浸湿待清洁的表面。勿直接清扫或使用吸尘器,以免将可被人体吸入的颗粒物扬起到空气中。布拉德富特称,佩戴贴合良好的N95口罩,可有效防范病毒颗粒。
前往病毒流行地区、到访乡村区域,或是露营、徒步的人士应采取防护措施,最大限度减少接触可能具有传染性的物质。世界卫生组织发布过相关情况说明,列明了汉坦病毒感染最常发生的地区。

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

是时候认真清洗你的保温杯了

30 April 2026 at 01:56

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

是时候认真清洗你的保温杯了

KNVUL SHEIKH
保温杯为霉菌的生长提供了理想的潮湿环境。
保温杯为霉菌的生长提供了理想的潮湿环境。 Photo Illustration by Justin J Wee for The New York Times
可重复使用的保温杯是补充水分、保持活力的好方法。保温杯能减少接触纳米塑料的风险,既时尚,又比塑料水瓶环保
但如果忘了清洗,它们也可能变成霉菌滋生的恐怖现场。
如果你怠于清洁保温杯,需要担心吗?以下是科学家们针对不同类型霉菌的健康风险、如何防止保温杯内霉菌滋生,以及何时该果断更换新保温杯所给出的建议。
如果没有正确清洗保温杯会怎样?
广告
波士顿儿童医院研究环境过敏原的免疫学家万达·皮帕塔纳库博士表示:“霉菌会在潮湿环境中滋生。”
皮帕塔纳库表示,如果水在保温杯里放了好几天,就会成为空气里或家中水管里的霉菌孢子安家并繁殖的温床。一些会在保温杯中安家的常见霉菌包括深绿色或褐色的枝孢菌;蓝色或绿色的青霉菌;白色、黄色或绿色斑点状的曲霉菌;以及表现为黑色斑点的葡萄穗霉菌。
但这些真菌并非能在暗湿环境中生长唯一的生物。每喝一口水,你口腔里的细菌也可能转移到杯口或吸管上。这些微生物有时会与真菌结块,形成黏糊糊的生物膜。
如果你在保温杯里装了除水以外的饮料——比如运动饮料——或者进食后的食物残渣留在杯口,残留的糖分会加速这些微生物的生长。
喝了发霉保温杯里的水会危害健康吗?
皮帕塔纳库博士说,喝一点发霉保温杯里的水虽然恶心,但只要不继续喝并立即清洗保温杯,可能不会造成太大伤害。她表示,大多数霉菌物种相对无害,当我们的免疫系统遇到这些病原体时,能够很熟练地清除它们。
Photo Illustration by Justin J Wee for The New York Times
然而,少数人可能对霉菌更为敏感,例如免疫系统受损、患有哮喘或对霉菌过敏的人。这些人可能更容易出现头痛、疲劳或其他典型的过敏症状,例如鼻塞。
任何人如果连续数周吸入或摄入大量霉菌,都可能出现恶心和肠胃不适。但目前没有证据表明,短期暴露于霉菌会引起支气管炎、脑雾、慢性疲劳等严重健康问题,甚至如许多TikTok视频所示,导致需要前往急诊室就医。皮帕塔纳库说:“我没见过什么人因为水杯里的霉菌而住院。”
广告
皮帕塔纳库指出,水杯中的霉菌含量极大概率不足以引发这些反应。如果出现疑似由霉菌敏感引起的症状,也有可能是接触了其他来源的霉菌孢子,比如加湿器、浴室甚至房屋墙壁。
如何预防霉菌滋生
为了保持保温杯清洁,请每天清洗,至少每周清洗一次。如果保温杯适用于洗碗机,请使用最高水温档位清洗。皮帕塔纳库表示,如果手洗,务必使用瓶刷清洁杯颈狭窄处和吸管内部。
通常情况下,用肥皂和水快速冲洗即可。但如果你想每隔几周进行一次深度清洁,可以尝试将保温杯在等比例的水和白醋混合液中浸泡30分钟,白醋具有杀灭霉菌孢子的功效。
将醋和苏打粉混合产生的泡沫也有助于物理清除霉菌,或者使用假牙清洁片也能达到类似效果。请记住拆卸所有可拆卸部件,如翻盖吸管或阀门,因为霉菌可能藏在其中。再次使用前,要确保所有部件都已晾干。
皮帕塔纳库说,如果经过刷洗和浸泡后保温杯里仍有污垢,“我会直接把它扔了。”换个新保温杯更有好处。

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

豆腐有多健康?

30 April 2026 at 01:19

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

豆腐有多健康?

ALICE CALLAHAN
Suzanne Saroff for The New York Times
问:关于豆腐,我听到了很多矛盾的说法。它要么是极佳的蛋白质来源,要么就是充满了雌激素从而有害健康。哪种说法才是真的?
如果豆腐和其他豆类食品在应聘你每周食谱中的一个名额,它们能提供一份令人印象深刻的营养履历。
例如,一份三盎司(约85克)的豆腐可以提供四到14克的蛋白质(取决于种类),其中包括全部九种人体必需氨基酸。
营养与饮食学会发言人、膳食学家艾米·布拉加尼尼表示,豆腐还提供B族维生素、健康的不饱和脂肪酸以及钙、镁、锌、铁等矿物质。
广告
然而,豆类食品也背负着不佳的名声。例如,布拉加尼尼的客户经常询问豆类食品是否与癌症有关,这种担忧源于其含有相对较高水平的异黄酮——这是一种在结构上与雌激素类似的植物化合物。
异黄酮的存在也引发了人们对比大豆可能负面影响生育能力或让男性表现出更多女性特征的担忧。
但哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养与流行病学副教授孙祺(音)博士表示,总体而言,研究表明在饮食中加入豆类食品不仅安全,还可能对心脏和代谢健康有益。
他补充道,虽然大豆中的异黄酮确实会产生微弱的类雌激素作用,但它们似乎也具有抗癌抗炎抗氧化特性。
以下是关于豆腐与健康的已知事实,以及一些来自《纽约时报》烹饪频道(New York Times Cooking)的推荐食谱。
癌症
广告
范德堡大学医学院流行病学教授舒晓鸥博士表示,历史上关于大豆的一个担忧是其类雌激素异黄酮可能会导致乳腺癌,但许多研究表明,摄入较多豆类食品的女性患乳腺癌的风险并不比摄入极少或不摄入大豆的人更高,甚至反而更低。
她指出,这种保护性关联在亚洲国家进行的研究中表现最为显著,因为在这些地区,人们通常从婴儿时期一直到老年都在食用大豆。
一项2012年发表的研究中,舒晓鸥及其同事发现,在中美两国确诊患有乳腺癌的女性中,确诊后每天食用约半份或更多豆类食品的人,复发风险低于食用量较少的人。
舒晓鸥说,在此发现之前,医生有时会警告乳腺癌患者避开豆类食品。如今,美国癌症研究所表示,“有限证据”表明,摄入适量大豆的女性存活率可能更高,乳腺癌复发的可能性也更小。
适量的定义是每天食用一到两份完整豆制品,如豆腐、豆浆、毛豆或豆果。
一些研究还报告了大豆对前列腺癌和肺癌具有保护作用。
广告
美国癌症协会建议将大豆食品和豆类作为健康、平衡饮食的一部分,但大豆食品尤其能保护人们免受乳腺癌或前列腺癌侵害的证据“目前还太有限,无法得出确切结论”。
生育能力与更年期
孙祺表示,关于大豆可能干扰生育能力的担忧——包括影响精子数量质量受孕能力,或男性的睾酮及雌激素水平——也同样经不起证据推敲。
布拉加尼尼表示,一些小型研究发现大豆可以适度减少更年期相关的潮热,但这些结果并不一致。不过她补充道,如果你正受这些症状困扰,“每天增加一两份”完整豆制品看看是否有帮助“也无妨”。
一些研究还发现,较高的大豆摄入量与绝经后妇女骨质疏松性骨折的风险降低相关。
心脏健康
广告
孙祺说,有证据表明在饮食中加入大豆有益心脏。
他主导的一项2020年发表的研究发现,摄入更多大豆异黄酮(尤其是来自豆腐的异黄酮)与适度降低冠心病风险相关。
他和同事对美国近12万名医疗专业人员进行的另一项研究中,超过30年的随访发现,那些每周摄入至少一份豆腐或豆浆的人,死亡风险比每月摄入少于一份的人低15%到16%。
孙祺指出:“人们应该选择豆腐和其他植物蛋白,而非动物蛋白源,这应该是毫无争议的,”尤其是那些加工肉类和红肉,它们与更高的心脏病、糖尿病、结直肠癌风险和早逝有关。
他补充道,摄入更多植物性食物“不仅能改善人类健康,还能改善地球健康”,因为大豆、豆类、豌豆和坚果等蛋白质来源的温室气体足迹比肉类、奶酪或蛋类都要低。
如何将更多豆制品融入你的饮食
广告
作为一名膳食学家,布拉加尼尼发现,当她向客户推荐豆腐时,有时很难说服他们。
“他们会翻个白眼,”她说,“但他们其实从未真正尝试过。”
豆腐和天贝(由发酵大豆制成)几乎可以呈现任何风味,可以烘烤、煎炒或在酱汁中炖煮——或者布拉加尼尼最喜欢的方式,用空气炸锅烤脆。
如果那些成块的豆蛋白实在不是你的菜,她建议可以把豆果当零食吃,蒸点毛豆,或用无糖豆制作奶昔
布拉加尼尼鼓励人们在日常饮食中加入一到两份豆制品。
但她警告不要使用异黄酮补剂,这些补充剂中的化合物含量远高于食物。而且与所有补剂一样,它们不受食品和药物管理局的严格监管。“吃一点点能有好处,不等于吃很多就一定好,”她说。
今晚想尝试新的豆腐食谱吗?以下是来自《纽约时报》烹饪频道的一些建议。
Bryan Gardner for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
在这道墨西哥菜中,粗磨的豆腐与酸浆果和辣椒的组合取代了牛肉。蘑菇和鹰嘴豆增加了更多的鲜味。
David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
蒸豆腐能凸显其丝滑——在这里,你甚至不需要蒸锅。软豆腐块放在小白菜上加热,然后淋上浓郁的酱汁。
David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Hadas Smirnoff.
蒜味豉椒汁在豆腐上形成焦糖色,并点缀这整个香辣酥脆的谷物碗。
Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini.
这道大锅菜只需在烤盘上烘烤。豆腐通过辣椒玉米淀粉涂层变得酥脆,最后点缀的腌红洋葱增加了清爽的脆感。
Johnny Miller for The New York Times. Food Stylist: Cybelle Tondu.
扎阿塔尔(一种混合干香草、芝麻和盐肤木果粉的香料)的木香在烘烤时赋予了豆腐深度。这餐饭易于保存,是办公室午餐的最佳选择。

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

“食物噪音”:你总是忍不住想吃东西吗?

28 April 2026 at 01:32

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

“食物噪音”:你总是忍不住想吃东西吗?

GINA KOLATA
Xia Gordon
在新型减肥药上市之前,几乎没有人使用“食物噪音”这个说法。
研究并开发Ozempic、Wegovy、Mounjaro和Zepbound这类药物的科学家,主要分析剂量、副作用、减重效果,以及对糖尿病、心脏病和睡眠呼吸暂停等疾病的改善。至于那些对食物挥之不去的念头,以及关于吃什么、不吃什么、什么时候吃、如何克制不吃的内心对话——这些并不在研究议程之内。
但如果说减肥药的研究人员没有讨论食物噪音,服用GLP-1类药物的人对此却有说不完的话。服用这些药物的人说,从他们记事起,就一直受食物噪音的困扰。但他们一直以为这很正常,人人都有。
直到他们开始服用这些新药。
广告
突然之间,食物噪音消失了。
而这种效果也引发了关于这些药物的新问题。如果研究人员能弄清楚这种内心杂音的来源,以及是什么让它消失,那么就可能更清楚地理解肥胖最初是如何产生的。
“你不想吃沙拉”
与体重作斗争的人描述说,关于食物的种种念头一刻不停地纠缠着他们。
53岁的莉娜·史密斯·帕克来自康涅狄格州哈姆登,多年来反复节食又反弹。她说,在这期间,她一直受到内心声音的困扰——这些声音一边催促她去吃东西,一边又因为她吃了而让她感到羞愧。
她说,其中一个声音就像一个不知疲倦的拍卖师。“你知道厨房里有蛋糕。嘿,厨房里有蛋糕。你难道不想吃厨房里的那块蛋糕吗?”
她说,另一个声音就像一个“特别差劲的二手车推销员”。
“你不想吃沙拉。你不想吃胡萝卜,”那个声音说。“你想吃的是蛋糕。”
然后,还有一个霸凌的声音。“你太胖了。我受不了你。”
最后,还有个提前做规划的声音。“我能不能下周二去店里买那些特价纸杯蛋糕,然后到家之前先在车里把它们全吃掉?”它问道。
但为什么像帕克女士这样的人会有这些念头呢?
研究人员怀疑,答案在于一个难以捉摸的概念——设定点。
这个想法源于20世纪40年代的研究。当时的研究人员发现,如果他们让啮齿动物增重或减重,实验结束后这些动物会迅速恢复到原来的体重。同样的情况似乎也发生在人身上。
广告
这就引出了后来被称为“设定点”的概念。这个概念认为,每个人的身体都会自然趋向于一个特定的体重——也就是他们的设定点。这个设定点在一个人的一生中可能会发生变化。但对某些人来说,设定点可能出现异常,升到一个很高的水平,以至于过重开始影响健康。
“肥胖是设定点最初升高到异常水平所导致的结果,”波士顿肥胖与代谢研究所所长李·卡普兰博士说。卡普兰博士担任多家制药企业的顾问。
研究人员观察到,每当一个人试图把体重降到远低于其设定点时,食物噪音就会出现。这可能是生理过程的一部分。当体重下降时,身体的新陈代谢会减慢,因此维持体重所需的食物会比预期少。与此同时,研究人员还注意到,食物噪音会被触发,促使一个人摄入超过身体需要的热量,其中一部分会以脂肪形式储存。这就是为什么从长远来看,节食几乎总是会失败。
研究人员强调,食物噪音并不只存在于肥胖人群中。只要体重低于身体偏好的设定点,任何人都可能出现这种现象。
几十年前,在研究人们减重时出现的代谢和行为变化时,洛克菲勒大学的朱尔斯·赫希博士以及哥伦比亚大学的鲁道夫·莱贝尔博士和迈克尔·罗森鲍姆博士就观察到了这一效应。
他们的研究对象居住在洛克菲勒医院,坚持低热量饮食,直到体重至少减轻10%。部分研究针对肥胖者,但也有一部分针对正常体重者。
广告
然而,尽管参与者出院时体重下降了,他们却表现出类似饥饿人群的生理特征。他们的新陈代谢变慢,还会梦见和幻想食物。一旦他们不再受强制节食的约束,他们就会暴饮暴食。这种情况极为极端,以至于被称为“半饥饿神经症”。
正如莱贝尔博士所说,这种情况是“体重反弹的完美风暴”。
Xia Gordon
“我的大脑安静了”
史密斯·帕克女士曾以为食物噪音是正常的,每个人都有。
后来,她去了耶鲁大学由阿尼亚·贾斯特雷博夫博士负责的减肥诊所,她在那里被纳入一项关于替尔泽帕肽的临床试验。这是一种新型减肥药,上市时名为Zepbound。
突然间,食物噪音消失了。
广告
然而,研究结束后,她无法再获得这种药物,因为它当时尚未获得美国食品药品监督管理局的批准。
“食物噪音以更猛烈的方式卷土重来,”史密斯·帕克女士说。“我几乎是不停地吃意大利面和巧克力纸杯蛋糕,结果体重又反弹了40磅(约18公斤——译注)。”
于是,贾斯特雷博夫博士给她开了已经获批的Wegovy,而她脑海中那些催促她进食的声音也随之消失了。
“我当时想,‘等等,我的大脑安静了’,”史密斯·帕克女士说。
贾斯特雷博夫博士为多家减肥药制造商进行临床试验,并担任多家制药企业的科学顾问委员会成员。她认为,史密斯·帕克女士和她的其他患者身上发生的情况是有解释的。新型减肥药似乎能将设定点重置在更低的水平。结果是,人们仍然会感到饿,但她说,他们不再有那种持续不断的关于食物的内心对话来驱使他们继续进食。
但贾斯特雷博夫博士和其他研究人员表示,这些药物只是在服用期间改变设定点。一旦停药,原来的设定点似乎会恢复。食物噪音也会随之恢复,接着是进食增加和体重反弹。
广告
担任减肥药制造商顾问的莱贝尔博士将这些药物对食物噪音的作用,比作阿司匹林对发烧的作用。他指出,阿司匹林“可以退烧,但治不了病根”。
但如果这些新型减肥药真的能重置设定点,它们是如何做到的呢?
“究竟是什么被设定了?又是什么在读取这个设定值?”多伦多大学的研究员丹尼尔·德鲁克博士问道。他在数十年前参与开发了这些新型减肥药。
GLP-1类药物及类似药物究竟是如何影响设定点的?
“这可是个百万甚至十亿美元级别的问题,”他补充道。
弄清这种机制,或许有助于解释为什么肥胖这种疾病会以如此高的设定点为特征,并可能为降低设定点提供新思路。
对于像奥普拉·温弗瑞这样的人来说,没有食物噪音的生活简直太了不起了。在她今年出版、与贾斯特雷博夫博士合著的一本书中,她写道,在服用减肥药让这种噪音消失之前,她一直以为每个人都有食物噪音,以为那是正常的。
“服用这些药物后,最大的惊喜就是醒来后不再去想我最想吃的第一口东西……或者我本该想吃的那个更健康的食物……或者我能和自己做什么样的交易,以便能先吃点东西,”她写道。
德鲁克博士说,没经历过食物噪音的人,也能从中得到一点启示。
“那些没有体重困扰的人,很容易带有评判态度,”他说,“他们从没体验过被自己的大脑牵着鼻子走是什么感觉。”

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

卷心菜有多健康?

22 April 2026 at 12:23

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

卷心菜有多健康?

ALEXANDRA PATTILLO
Suzanne Saroff
尽管出乎意料,不起眼的卷心菜已经成为了一种网红蔬菜。在餐馆和互联网上,它被做成了卷心菜牛排卷心菜意面卷心菜汉堡。传统的凉拌卷心菜已经不算什么了。
斯坦福大学医学院营养师、博士后研究员安德烈娅·克雷内克表示,无论是生吃、煮熟还是腌制,卷心菜都是一个“营养宝库”,富含高浓度的维生素、纤维和抗氧化剂。
以下是您需要了解的内容,以及来自《纽约时报》烹饪频道(New York Times Cooking)的一些健康食谱。
它富含维生素K。
广告
卷心菜看起来像一颗生菜,但它实际上属于十字花科蔬菜,与抱子甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝和西兰花同属一科。卷心菜有数百个品种,但最常见的有绿卷心菜、红卷心菜、大白菜、皱叶卷心菜和小白菜。
像许多十字花科蔬菜一样,卷心菜富含维生素K,这有助于促进血液凝固、伤口愈合和保持骨骼强健。一份标准份量(85克)的生绿卷心菜含有普通成年人每日推荐维生素K摄入量的一半左右。
它对肠道有益。
加州大学洛杉矶分校健康中心临床营养科主任李兆萍博士表示,卷心菜中的纤维起着益生元的作用,能够滋养肠道微生物群中的有益细菌,并增加其多样性。摄入较多的益生元更好的血糖控制、更强的免疫系统以及较低的结直肠癌风险有关
腌制的卷心菜——如在泡菜和酸菜中的那种——也富含益生菌,这些活体微生物可以补充肠道菌群并保持其平衡。克雷内克说,益生元和益生菌共同作用,有助于消化、降低炎症并帮助身体更好地吸收营养。
它充满抗氧化剂。
广告
一份绿卷心菜含有男性每日推荐摄入量的38%的维生素C,女性的45%。北卡罗来纳大学教堂山分校营养研究所的营养师兼博士后研究助理肯德拉·尼尔森表示,这种抗氧化剂对于胶原蛋白的形成至关重要,胶原蛋白是结缔组织中的一种主要蛋白质。她补充说,它还能保护细胞免受损伤并增强免疫系统。
色彩鲜艳的卷心菜(尤其是红卷心菜)鲜艳的颜色来自于花青素,这是另一种抗氧化剂。哥伦比亚大学欧文医学中心人类营养研究所的助理教授莫尼克·马德拉表示,这些植物化合物可能通过改善血糖管理和降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇来帮助降低患心血管疾病的风险。
卷心菜还含有硫代葡萄糖苷,这是一种具有强大抗氧化特性的含硫化合物。尼尔森说,在消化过程中,它们被分解成其他化合物,有助于防止组织受到氧化损伤并抑制整体炎症。较多地食用十字花科蔬菜(及其硫代葡萄糖苷)与降低多种癌症的风险有关,包括那些影响消化道的癌症。
最健康的吃法是什么?
马德拉说,卷心菜价格实惠,是餐食加量的好方法,可以在不增加多余热量的情况下让你产生饱腹感。一份生绿卷心菜只含有大约25卡路里的热量。
克雷内克建议,不同品种的营养成分略有不同,所以可以混合食用,以获得最大的益处。
广告
但要注意不要吃得太多;好东西吃多了也可能导致排气、腹胀和腹泻。这些症状源于卷心菜中的纤维,以及另一种叫做棉子糖的化合物。人类缺乏在上消化道完全消化棉子糖的特定酶,所以它会改为在结肠中发酵。李兆萍建议慢慢开始,并先尝试煮熟的卷心菜而不是生吃。
还有一个购物提示:杂货店货架上的大多数泡菜和酸菜都是经过巴氏杀菌的,这个过程会中和掉其中的益生菌。尼尔森说,可以选择未经巴氏杀菌的产品,或者添加了益生菌的巴氏杀菌产品,这两种通常都可以在冷藏区找到。
接下来,这里有一些来自《纽约时报》烹饪频道的食谱供您尝试。
Julia Gartland for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
在煎锅中煎烤卷心菜块能赋予它们焦糖般的烟熏甜味和黄油般的质感。
Julia Gartland for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
用手揉搓卷心菜叶(就像处理羽衣甘蓝那样)可以使其变得柔软,有助于它们吸收烤杏仁调料。
Andrew Purcell for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
在这道只需一个烤盘的菜肴中,在卷心菜块上刷上辛辣的芥末油醋汁,并把它们塞在鸡肉下烘烤,会使其特别入味。
Rachel Vanni for The New York Times. Food Stylist: Spencer Richards.
将卷心菜切成条状有助于快速煮熟。在这里,它与大蒜、凤尾鱼和黄油豆拌在一起,使这道菜的分量足以作为主菜。
Bryan Gardner for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
味道温和的豆腐是酸爽风味泡菜的理想搭档。这两者只需要加一点酱油和芝麻油,就能在不到30分钟内变成一顿有趣的晚餐。
广告

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

如何摆脱焦虑、睡个好觉

20 April 2026 at 12:55

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

如何摆脱焦虑、睡个好觉

AMANDA SCHUPAK
Eric Helgas for The New York Times
问:我最近一直被严重的焦虑困扰,睡眠也很差。有什么办法能让我好好休息吗?
美国精神病学协会近期调查显示,美国人普遍感到焦虑——焦虑时事、工作保障、财务状况,也焦虑未来。
加州大学欧文分校心理学、公共卫生与医学教授罗克珊·科恩·西尔弗表示,即便你没有身处风暴中心(无论是比喻意义还是字面意义上的),也可能受到它的影响。那些令人不安的新闻通过手机、电视和广播不断向我们涌来,往往会催生焦虑的想法。
哈佛医学院专攻压力与职业倦怠的教员阿迪蒂·内鲁卡尔博士说,这些思绪会干扰睡眠。“人类的大脑本就不是为了应对这种源源不断的新闻洪流而设计。”
广告
我们采访了四位压力与睡眠领域的专家,探讨如何平息那些让你辗转难眠的担忧。
压力、刷手机与失眠的恶性循环
过去25年里,西尔弗博士一直在研究9·11恐怖袭击、波士顿马拉松爆炸案等创伤性事件的新闻会对并未亲身经历者产生怎样的影响。
她的研究发现,人们通过电视、报纸、网络新闻或社交媒体接触到的这些事件的血腥报道和画面越多,报告出现侵入性思维、高度警觉、睡眠困难等创伤后应激症状的比例就越高。
西尔弗博士说,在某些情况下,反复阅读或观看悲剧事件的相关内容带来的压力甚至比亲身经历还要大。她表示,因媒体内容感到心烦意乱,又忍不住去主动寻找更多相关信息,就会形成一个恶性循环:“看的媒体内容越多,越痛苦;越痛苦,就越想看更多媒体内容。”
斯坦福大学医学院精神病学与行为科学临床教授诺拉·辛普森说,当这种情况发生在夜间,压力反应就会压倒睡眠的欲望。从进化的角度来看,这原本是有益的——比如你在洞穴里打盹时遭遇捕食者袭击,但如果你只是在为世界局势发愁,第二天早上九点还要开会,这就毫无用处了。
广告
内鲁卡尔解释说,大脑中负责应对威胁、调节恐惧和焦虑等情绪的区域杏仁核“分不清某件事是发生在5000英里以外、在另一个城市,还是在你家后院”。在社交媒体上看到可怕的内容会让你主动扫描周围环境(也就是你的手机)以寻找威胁,进而陷入更深的沉迷。她说,躺在床上时屈服于这种“刷手机的原始冲动”会让你在本该放松入睡的时候进入高度警觉状态。
加州大学旧金山分校精神病学与行为科学教授埃里克·普拉瑟说,睡前的宝贵时光可能是你一天中唯一安静的时刻。如果你用这段时间接触压力性内容,大脑就会被焦虑的想法填满。
如何屏蔽干扰
普拉瑟的许多患者都受益于为可能影响睡眠的媒体使用设定“宵禁”:比如睡前一到两小时内,不看新闻、不刷社交媒体。有些人发现,通过手机设置给Instagram、Threads和X等应用设置使用时长限制也很有帮助。内鲁卡尔会在晚上把手机调成灰度模式;没有了鲜艳的色彩,手机的吸引力会大大降低,也就更容易放下。
普拉瑟建议建立一个平静且远离新闻的晚间例行程序,帮助你为入睡做好准备。可以包括冥想、阅读,或者看一些轻松搞笑、不用动脑的内容——而且绝对不要把手机带上床,这会让你的大脑把床和焦虑联系起来。
辛普森说,呼吸练习也很有帮助。比如4-4-8呼吸法:吸气四秒,屏息四秒,然后呼气八秒。她还推荐认知重组法:把注意力集中在一些毫无关联的词语上,这能帮助清空大脑,让你更容易入睡。
广告
如果实在忍不住要看手机,她建议只看一些无害的内容,比如小狗视频或者美食博客。普拉瑟博士的患者中,有人收听那些故意做得枯燥、旨在让人昏昏欲睡的播客,感觉效果不错,这些播客有的用语音带你游览城堡或自助洗衣店,有的会朗读一些非常枯燥的书籍。
普拉瑟博士说,白天主动处理自己的担忧能减轻夜间的焦虑,让大脑在晚上得以平静,从而有助睡眠。辛普森博士建议,每天在上午或下午专门留出10到15分钟,认真思考那些让你焦虑的事情。
这样一来,当令人不安的想法在夜间冒出来,你即将陷入情绪漩涡时,就可以告诉自己:“我今天已经花时间处理过这个问题了,明天再继续想吧。”

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

燕麦有多健康?

17 April 2026 at 01:16

简繁中文
纽约时报 出版语言
字体大小

燕麦有多健康?

SIMAR BAJAJ
Suzanne Saroff
几个世纪以来,燕麦一直被作为一种营养丰富、基础且廉价的食物。而现在,它已经成为健康文化的一大支柱——这不无道理。
长岛诺斯韦尔健康中心的营养师兼认证糖尿病教育工作者伊丽莎白·海德-达迪奥说,燕麦是一种“均衡食品”,含有大量的蛋白质、相对较少的脂肪以及各种维生素和矿物质。而真正让它们与众不同的是,它们是一种强大的纤维的最佳来源之一。
以下是进一步的详细介绍,以及来自《纽约时报》烹饪版(New York Times Cooking)的食谱。
它们对你的心脏大有裨益。
广告
许多研究发现,燕麦可以降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇,即会增加心脏病发作和中风风险的“坏”胆固醇。
这种效果在很大程度上来自于β-葡聚糖,这是一种纤维,能够增加肠道内容物的黏稠度,捕获富含胆固醇的胆汁酸,并将其排出体外。
证据非常充分,以至于美国食品和药物管理局自20世纪90年代起已经将全燕麦中的β-葡聚糖——每天至少三克,或者相当于半杯燕麦片的含量——与降低冠心病风险联系在一起。在一项小型试验中,每天摄入这么多的β-葡聚糖,四周后LDL胆固醇降低了12%。
南达科他州立大学乳制品与食品科学荣休教授帕德马纳班·克里希南表示,尤其是对于那些胆固醇水平高的人来说,可以“看到立竿见影的显著益处”。
路易斯安那州立大学营养与慢性病项目实验室主任坎迪达·雷贝洛说,还有新的证据表明,燕麦中的其他化合物——包括燕麦蒽酰胺等抗氧化剂——可能有助于降低血压。
它们支持健康的血糖水平。
广告
雷贝洛说,摄入富含碳水化合物的餐食后血糖往往会飙升,但研究表明燕麦可以减缓这种上升
克里希南表示,高纤维食物会减缓消化速度,防止葡萄糖过快进入血液,而β-葡聚糖在这一点上特别有帮助。
他补充说,食用燕麦对2型糖尿病患者尤其有益。一些数据还表明,燕麦可能有助于预防糖尿病:2020年的研究显示,较高的燕麦摄入量(每周至少两份)与较低的2型糖尿病患病风险相关,其风险水平比摄入量低者(每月不足一份)要低21%
它们滋养你的肠道。
大多数美国人摄入的纤维不足,而燕麦可以帮助填补这一缺口。半杯燕麦片含有超过四克的纤维(包括β-葡聚糖);成年人每天应摄入 21至38克纤维,具体取决于他们的年龄和性别。
燕麦也对你的肠道有益。马萨诸塞大学陈氏医学院应用营养中心主任芭芭拉·奥伦茨基表示,由于在小肠中不易被消化,β-葡聚糖会进入结肠,在那里可以滋养有益的肠道细菌并充当益生元。研究人员认为,这可能有助于支持肠道黏膜减轻炎症,尤其是对高胆固醇、肥胖和其他代谢疾病患者而言。
广告
海德-达迪奥说,燕麦中的纤维还可以增加粪便的体积,帮助你保持排便规律,前提是你也摄入了足够的水分并保持活动。
最健康的吃法是什么?
燕麦仁是加工最少的燕麦形式,只去除了不可食用的外壳,速溶燕麦则是加工最多的。介于两者之间的是钢切燕麦(被切成小块的燕麦仁)和传统压扁燕麦片(经过蒸汽处理并压扁的燕麦仁)。
所有这些都可以是健康的选择,但加工程度较低的版本通常是最好的,因为它们的β-葡聚糖更完整。这些类型的燕麦需要更长的时间来烹饪,因此奥伦茨基建议提前准备好,早上用微波炉加热。
海德-达迪奥说,调味速溶燕麦中的添加糖,或来自枫糖浆等配料的糖可能会抵消一些健康益处,所以尝试加入水果、坚果或肉桂。
不要仅仅把它们局限于每天一碗燕麦粥。“你可以把燕麦加到几乎任何东西里,”她说。
广告
准备好吃更多燕麦了吗?这里有一些来自NYT Cooking的食谱。
Julia Gartland for The New York Times (Photography and Styling)
借助慢炖锅,你可以一觉醒来就享用到一份热腾腾、毫不费力的早餐。仅用水和盐烹制的奶油燕麦片既可以搭配咸味配料,也可以搭配甜味配料。
Andrew Scrivani for The New York Times
这份美味的早餐或晚餐源于一种多用途而简便的钢切燕麦粥烹制技巧。
David Malosh for The New York Times
只需浸泡在牛奶中不需烹煮,这些燕麦片就能保持泥土般的清新感。少许果干衬托出它们的自然甜味。
Christopher Testani for The New York Times. Food Stylist: Spencer Richards.
在无麸质面糊中加入香蕉泥和杏仁脂,这些便携式小点心既健康又饱腹。
食谱:烤燕麦杯
Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini.
这些肉丸用燕麦代替了面包屑,将各种配料粘合在一起,并在烹饪后保持多汁鲜嫩。
广告

免费下载 纽约时报中文网
iOS 和 Android App

点击下载iOS App 点击下载Android App
© 2026 The New York Times Company.

近日四项速记:训练、音乐、游戏、心率

By: Steven
20 December 2024 at 00:53

最近挺好的,但一直觉得心慌慌,因为有一些事情没写进博客里记录下来。这也回答了一些朋友的疑问:「你是怎么坚持写那么多年的?」

我不写会难受。

其一:恢复训练

经过一个月的恢复,手上的伤口都好得七七八八了。虽然中指肌肉间还能摸到贯穿伤的结缔组织,但是不影响发力。指甲上的破口,随着生长慢慢从里面露了出来,能看到两大块脱离的甲面。

坏消息是,一个月没训练,力量掉了一些。

好消息是,我这一个月来都在走公园,心肺保持得还行。

经过这半个月的恢复训练,力量又慢慢涨回来,最近两次的力量上限都突破了休息前的训练量。即便是体能训练,也感觉比从前轻松了一些,但大熊跟我说其实训练的强度和回合数是比以前增强了的。

这是这几个月来,健身给我带来的正面转变。从对身体的掌控开始,渐渐找到一点确定性,抓住一些「具体」,少一些「抽象」,更聚焦在行动上。当然,我不能不承认药物对我的帮助,自从医生把药量加倍之后,我明显察觉到自己的情绪起伏缓和了非常多,从过山车般的两极化,回到了一个正常的平稳的水平,能够察觉到自己的情绪在变化,能够及时作出反应和控制。这头猛兽现在平静些了。

我那天环臂鞠躬,跟筱烨半开玩笑地说:「谢老婆再造之恩!」

但我心里,确实是感激她的。在我最低谷的时候,她觉察出我的问题,推动我去接触健身和音乐,迈出步子确实很难,但它们确实在治愈我。

其二:生日会音乐夜

本来筱烨是很不愿意过生日的,但因为儿子强烈盼望,加上阿吉那天问她能不能让我过去陪陪他,于是这事儿就演变成了一个私人音乐夜。我们仨加阿吉加秋秋和小楠,四个大人两个小孩,在音乐教室里玩「你比划我来猜」,从猜词玩到猜歌、唱歌,一直玩到十点十一点,以至于我们直接给俩小孩请了第二天的假,好好玩到深夜。

那天的蛋糕、鲜花、歌声、灯光都好像梦一般,回来的路上筱烨突然很感动,说已经十几年没有和朋友一起过过生日了…… 她的心里涌上一种想法,很幼稚也很热血,就像歌词里唱的:

🎵 我们说好不分离,要一直一直在一起……

🎵 能不能不要切歌,一直唱我们的歌,让感动一辈子都记得~

这种幼稚中二的念头也已经很久很久没有了…… 她说,今年许多愿望中,其中有一个是希望这里永远在,就像我们的乌托邦,一方天地,一方庇护所。

我也很久没有「感受」到「开心」了,音乐确实是良药,起码是我的良药。

其三:塞尔达和宝可梦

我这辈子从来没有像这段时间这么玩过游戏:每天 2~3 小时,持续两个多月。

这两个月来,我每天都在海拉鲁大地上好奇地探索,从初始台地一点点顺着老国王的指示摸到了卡卡利科村,然后沿着「错误」的方向在卓拉领地外围转了一圈后才摸到领地内,经过各种不走寻常路的摸索,逐渐开完了所有塔,揭开了所有地图,解放了四头神兽和十七段记忆,拔出了一百年前被塞尔达放在森林里的驱魔之剑,一切都好像真实发生过似的。当我站在破损的城堡里,看到塞尔达的研究笔记时,不禁想要放慢一些前进的脚步:灾厄盖侬就在前面,但我还想在海拉鲁大地上留恋一阵子,让我在这片土地上再多奔跑一会儿,再骑骑马、看看日落日出、看看流星。

我好像没那么紧张了。

听说打完了盖侬会时光逆转,我可以一直留在那一刻之前,但对我来说,那一刻就是那一刻,越过去了就是越过去了,那之前和那之后就是不一样的。尽管结束之后,还可以在王国之泪里继续冒险,但我就是想要再享受一会儿,这种时光。

塞尔达是我第一次接触,但宝可梦就是熟悉的老朋友。

我的印象里,它还叫「宠物小精灵」,是香港电视台播放的动画,也是中学时期在电脑上用 GBA 模拟器玩的游戏。如果不是腾讯搞活动,白送四款游戏,我估计也不会主动想起找来玩。它仿佛属于很久远的回忆。确实,无论是画风还是机制,都和记忆里不同,但熟悉的小精灵们,还是很容易唤起那份心安的感受。

我在渐渐找到一种,不是由恐惧驱动,而是由热爱和好奇驱动的状态。不,我不是在说游戏的事情,只是这种转变还没有转变成事情上的转变,只是一种感受,所以我只能暂时用游戏的感受来类比。即刻上的朋友发来了一个提问:「你 2025 年的愿望是什么?」我想了一会儿,写下:

病好;脱离旧系统,建立新系统。

有一个模型,在我的脑海里慢慢成形,还需要一点时间。

其四:早睡早起、心率过缓、冬日皮痒

最近的两次练胸日,练完回来我就睏,晚上七八点躺下就呼呼睡到第二天早上七八点。练肩背或臀腿都没有这样,哪怕是体能训练日也不至于。但睡醒来,没有疲惫难受的感觉,只是觉得「恢复了」,可以继续下一轮训练。睡得不算舒爽,有梦,有心惊,但醒来并不难受。从夜型到晨型,也没有那么难受。

我需要的不是深夜的时间,而是摆放自己的空间。

我注意到心率的变化:九月十月那会,体能训练的心率最高能去到 180~186 之间,尤其是砸球、开合跳这类动作,停下来会晕的;十一月一直歇着,但一直在走公园,最近半个月的体能干下来,无论是什么项目,心率最高也只维持在 168~172 之间。前几天去医院复诊,做了肝肾、心脏和血的检查,结果是:

肾很好,血没问题,肝的转氨酶略略偏高,心率过慢。

医生问,你是在健身么?那效果挺好。

嗯,而且由于去年的手术,这一年来我都非常注意喝水的事。

那挺好,健身也好,喝水也好,晒太阳也好,继续保持。

今年还有一件出乎意料的事。以往每年秋冬,我身上都会干痒,无论抹什么都没用,止半个小时,还是浑身难受。或许是健身让皮肤的循环状况得到了改善,或许是大量喝水对保持水份的帮助,总之就是,今年直到目前为止,我都没有往年那种浑身干痒的情况出现了。难免有些开心!

「悟已往之不谏,知来者之可追。」

热,不辣,不滚烫

By: Steven
14 October 2024 at 17:11

记录一下最近几个月观察到的身体上的变化:

一、表皮发热

皮肤表面感觉被一层薄薄的隔热层包裹着,并不觉得「浑身燥热」,也不是「汗流浃背」那种热,没有那种由内而外冒出来的热气的那种感受,而是觉得皮肤表层从外向内有一层薄薄的、微微发热的一层。这个感受大概是七月中下旬开始注意到的,那时候还住在西乡的出租屋里,我一度以为是空调不给力,于是还特意问过公寓管家需不需要找人来检修。那时候已经开始在公寓里健身,于是只当时运动过后的发热来理解。但事实上就算不运动,只要在房间里坐着、站着、躺着,都能感受到这种微微发热。

这种皮肤表面微微发热的感觉,从实际的触感上并没有表现。如果用手按在手臂上,并不觉得皮肤发烫,甚至有点微微发凉,相比之下反而显得手心在发热。感受最明显的是在晚上睡觉的时候,平躺着的时候,可以感觉到全身都被包裹在一层「热壳」之中,一层薄薄的、微微发热的「壳」里面。

这种感受在室内、安静的环境下会比较明显。它并不难受,只是如果我让自己安静下来的话,这种微微发热的包裹感就会非常明显。与之相对应的是,无论是在西乡的房间里还是回来龙岗的家里,我始终觉得空调不够冷,不够力;而同样的环境下,筱烨和小柒都没有觉得不够冷,反而是觉得太冷了,要感冒的那种冷。事实上,他们俩也分别感冒过,我一度觉得我也要中招了,嗓子已经有一些不舒服了,但最终并没有发作,哑了两天就没事了,什么鼻涕、喷嚏、咳嗽、头疼、无力等等症状都没有出现。

就在此刻,我一个人在房间里对着电脑写博客,就能感受到手臂、脸、后脑勺、耳朵和大腿在微微发热。我是很怕热的,但这种持续的微微发热的感受,却并不觉得讨厌。

二、对辣无感

也是最近这两三个月来,我明显感觉自己对辣的敏感度大幅度下降了。

筱烨和妈都是湖北人,她们都是非常能吃辣的人。日常做菜都是辣椒、花椒轮番上的,尤其带上指天椒、樟树港辣椒、小米辣、泡椒这些的时候,是真的有点够呛。以往我们出去吃饭的时候,一些川菜、湘菜吃完,我都是会辣的拉肚子的。我对辣的反应,会很直接在肠胃上表达出来,会打嗝,会拉肚子,会耳朵疼。

但是,最近这段时间以来,我吃什么辣都无感。

倒也不是说像之前新冠无味觉的那种体验,我并没有失去对辣味儿的感受,只是对于她俩都明显觉得辣得受不了的辣,我丝毫不觉得有任何难以接受的。好多次都是她俩试菜已经觉得这菜辣得没法吃了的时候,我大口大口地嚼,只觉得「这不就是改良版广东辣的程度而已」吗?

这个感觉也挺奇怪的,我似乎只有大三大四那会在学校周围四处挑战辣味餐馆的时候才有过这种对辣的钝感。但即便是那将近二十年前,我也是经常被辣得耳朵冒烟和肠胃难受的。最近却完全没有这种感觉,就觉得「嗯,很普通」。

电视屏幕上反射的我们仨:)

❌
❌