我的爱喝咖啡，到了一种很不挑剔的地步。尤其是去逛其他咖啡馆，不作为咖啡师而是作为顾客，每一杯咖啡对我来说，都挺好喝。就算是自己店里选品时做大量杯测的时候，不论什么价格的咖啡豆，首先浮现在我脑海里的话往往都是「还不错」，然后才是「不过」……

这和我这么多年喝了太多太多咖啡，对咖啡风味表现的宽容度提高不无关系。但是可以负责任地说，对咖啡品质的要求其实并没有降低。每年选品经手至少四五十支咖啡豆，但能长期留在店里供应的却始终不算太多，原因正在于此。那么所谓对品质的要求，要拿什么作依据呢——毕竟「还不错」算不上什么高标准。

一方面，作为咖啡师，保持自己的感官敏锐肯定是必要的，要学会用客观专业的评价体系来给咖啡豆做一番评价。另一方面，我始终觉得，咖啡馆不必千篇一律，不必都像对待咖啡比赛评委一样对待顾客。在专业评价体系之上，我还喜欢用另一番更有定格咖啡馆特质的方式再做一番筛选。

这些年来，店里的工作算得上越来越忙，除了做咖啡、招待顾客之外，我还要烘焙咖啡豆、做杯测、线下兴趣课、洗杯子、浇花种树翻土除虫、各种清洁整理……所以几乎每天下班后，我都会再喝上一杯咖啡。这一杯咖啡是一天工作的总结，或者是对自己工作的一种奖励。奇妙的是，疲惫仿佛滤网，滤掉了身体的浮躁，反而让感官变得格外澄澈；除了咖啡领域里通用的「茉莉、柑橘、柠檬、莓果、可可……」我似乎能从一些咖啡当中喝到夜空的深邃，星辰的喜悦，晚风的凉爽，街灯的温暖。我想每家店都有独特的性格和想要传达的情感，作为一家慢吞吞开了十五六年的咖啡馆，这种「下班后的咖啡」所能带来的感受，正是我想要分享的。超越产地，无关评分，只是纷繁世界的角落里的一份安宁与慰藉。

fin.

咖啡馆历来会在开年做些活动，今年是搞鼓励大家多阅读的活动。活动开始之前感觉有必要解释一下为什么读书、为什么一个咖啡馆要做读书活动。

能讲出许多读书的好处，比如说从书中接触未知进而去了解未知，又比如在有限的生命里感受无限……我因阅读受益，但我不喜欢这个逻辑——为了好处而读书。读书不为什么，可以读就去读。非要按照这个句式回答的话，那么读书就是为了不去做明知不好的事。刷短视频妳知道不好，为什么不用那个时间来读书呢？颓丧着自怨自艾妳觉得不好，为什么不把那个功夫用在读书上呢？我们这里不是讨论什么事好或不好，只是说，妳觉得不好的事情，就可以不去做。读书正好可以填补那些空出来的时间。明知不好却无法止步，这是我最无法接受的说辞，其后往往还会跟着「人总要吃饭」之类的废话。NO！NO！认为错的事就不要去做，这是基本，然后才有资格谈尽力去做对的事——妳认为错的就不做，这本该简单，所以追求真理，在行动之前就有何为真理这个问题需要仔细探究，所以显然是更难的事业。

扯远了。我从来没有野心或信心改变世界。但另一方面我始终坚信每个人都能或多或少影响周遭。于是就希望组织简单的小游戏、小活动，能对那些尚在迟疑的朋友有些鼓舞作用。读书活动当然就是其中之一。

fin.

咖啡毫无疑问是一种饮料；但咖啡馆里卖饮料还是卖咖啡，依然是个值得讨论的话题——不是从原教旨主义的角度。想起聊这个，是因为前几天有客人问拿铁和短笛有什么区别，我说拿铁和短笛都是浓缩加牛奶，只不过比例不同，其他诸如卡布奇诺（曾经风靡如今少有问津）、澳白之类，也是类似的概念。客人接着又问起我店里没有的橙汁美式、生椰拿铁之类新名词，然后感慨：咖啡的种类太多了。

卖饮料的咖啡馆，产品种类自然多样：加咖啡的橙汁、加咖啡的椰汁、加咖啡的石榴汁草莓汁……卖咖啡的咖啡馆也可以有不同的产品种类：单份、双份、拿铁、短笛、澳白、dirty……前者是在探索咖啡与不同食材的和谐拼搭，后者则致力于呈现咖啡细致的口感层次。只要原料优质新鲜，能打动饮者味蕾，咖啡馆没有必要千篇一律。服务小众还是大众，是个人理念和定位的问题。作为消费者，可以根据自己的需求选择相应类型的咖啡馆。在提供纷繁口味的饮料店里苛求极致口感，纯属给自己添烦恼，而在专做咖啡的店里抱怨菜单上只有咖啡与牛奶的组合，此番纠结也不必要。

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咖啡毫无疑问是一种饮料；但咖啡馆里卖饮料还是卖咖啡，依然是个值得讨论的话题——不是从原教旨主义的角度。想起聊这个，是因为前几天有客人问拿铁和短笛有什么区别，我说拿铁和短笛都是浓缩加牛奶，只不过比例不同，其他诸如卡布奇诺（曾经风靡如今少有问津）、澳白之类，也是类似的概念。客人接着又问起我店里没有的橙汁美式、生椰拿铁之类新名词，然后感慨：咖啡的种类太多了。

卖饮料的咖啡馆，产品种类自然多样：加咖啡的橙汁、加咖啡的椰汁、加咖啡的石榴汁草莓汁……卖咖啡的咖啡馆也可以有不同的产品种类：单份、双份、拿铁、短笛、澳白、dirty……前者是在探索咖啡与不同食材的和谐拼搭，后者则致力于呈现咖啡细致的口感层次。只要原料优质新鲜，能打动饮者味蕾，咖啡馆没有必要千篇一律。服务小众还是大众，是个人理念和定位的问题。作为消费者，可以根据自己的需求选择相应类型的咖啡馆。在提供纷繁口味的饮料店里苛求极致口感，纯属给自己添烦恼，而在专做咖啡的店里抱怨菜单上只有咖啡与牛奶的组合，此番纠结也不必要。

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要不要增加一个专门记录每天喝了什么咖啡的页面呢，不少博客有 TIL 页面，我这个就叫 TID ……种类繁多倒是有趣，但是又担心回顾时发现每天都喝那么多，会产生负罪感。不过既然想到了，今天暂且记下一笔：

冲泡方案：粉水比 1:16，水温86，砂糖颗粒研磨，萃取总时长 2 分 30 秒。咖啡豆信息：

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我店里的咖啡偶尔会被新来的客人抱怨寡淡。我不介意被批评，但要做解释说来话太长。想起一件不相干的事，朋友曾跟我讲过的遭遇，他带了一些包装精美的礼品去探望亲戚时，对方带着满脸亲切的笑容说他怎么这么虚伪。那个亲戚显然是望文生义了，或许是「精美包装」和「务虚」之间的联想让虚伪这个词脱口而出，我们都知道，他想说的很可能是「客套」。近二十年工龄的咖啡师还是有这点信心的：此处的「寡淡」和「虚伪」情况类似。倒不是说这评价当中不含批评成分，但我猜客人要批评的是浓度淡而不是风味寡。

所谓浓度淡，是刻意为之。如果对我有些了解，大概会知道我向来主张清淡饮食来保持味觉敏锐。每天都喝的咖啡，自然更没道理做得过分浓烈。而且这份主张有客观标准：通过调整研磨度和萃取曲线等方式，确保咖啡的 TDS 浓度始终保持在 1.2% 左右。这个浓度值或许和流行的商业咖啡品牌的出品相比是低的，但就欣赏咖啡风味而言，则更适宜。简单说，他人口中的淡，其实是我主张的适宜浓度。在合适的萃取程度下，让一杯咖啡的浓度保持在 1.2% 左右，不但不「寡」，且正适合风味舒展，呈现分明层次。更高浓度的确能让舌头体会更集中、强烈的感受，或许这很能顺应当下生活的快节奏，不必特地分心去辨析饮品中的风味层次，只管享受刺激。但浓度过高必然导致的苦味，是我极力避免的，更别提一味追求高浓度就很容易出现过度萃取的问题……

而且，还是会有人愿意慢下来放松身心的吧，我把店铺开在二楼，一楼只留一个不起眼的门洞，搞得不少新客人找不到地址，也正是为了提供这样的场所。所以这里的咖啡不应该是浓烈到会让人无法松弛神经的。咖啡不是非得喝出什么风味才好；从淡雅的咖啡中品尝千般滋味，在宁静生活中感受喜怒哀乐，都是我想传达的态度。

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「杠铃策略」是一种投资思路，它主张同时投资高风险高收益和低风险低收益的项目，避免那些不上不下的中等投资类项目，通过这样的组合来实现收益的平衡与稳健增长。它鼓励我们一边冒险一边保守，以下是这种策略，应用在日常生活中的例子：

不要每天早上都喝咖啡，这会让你过度依赖咖啡因，长期处于高兴奋状态会影响效率。应该避免平时一直喝咖啡，留到周末尽情喝，用它把有趣的事情变得更有趣。

不要读那些含糊不清的科学书籍，而是读纯粹好玩的书（比如奇幻、科幻、漫画等）或者真正深入的科学书籍（教科书和综述论文）。

不要总交一些「还行」的朋友，而是通过聚会和互联网快速结识成百上千的人，然后找出一小群或几个跟你非常合得来的人，经常见面或聊天。

不要一边写文章一边修改，这样太累了。可以一天写五六篇随笔，随时记录想法，然后在一周内逐渐合并修改成一篇好文章。这样，你的创作冲动就不会被心中的批评家扼杀，同时你内心的批评家也能确保你的写作质量。

别用业余时间做些无聊的项目，尝试一段时间内同时做几份工作，然后用赚的钱去实现一些大胆的计划，比如创业、成为独立研究员等。

别只是每天用零碎时间冥想，不如每年集中花十天冥想，这样会更快地提升心灵，其他时间尽管随意生活。

不要只是在上厕所的时候随手刷刷交友软件，不如花一个周末好好完善你的资料，然后尽可能多地和不同的人交流，这样你就有更多的可能性找到合适的伴侣。

不要每天都读一章书，而是每几个月花两三周时间集中阅读，那时你可以一天读一本，然后用空闲时间思考书中的内容，把它们串联起来，这样收获会更多。

也别每周读一本书，而是多花点时间写书评，阐释它的主要观点，思考书中的内容，试图与作者的思想进行辩论。通过查找有关主题的更多信息，来丰富自己的知识与思考。

源一：Examples of barbell strategies

源二：Barbell Investment Strategy

配图：SUiTHiNK by Midjourney

翻译：ChatGPT 3.5

润色：SUiTHiNK