机关食堂和校园餐的差距，终究被放上桌了？

重庆荣昌区政府机关食堂在国庆日再度开放，三千游客挤满大厅。

九道菜五十八元的价格，让人均消费不到二十元。

五百五十斤米饭、二百五十斤卤鹅顷刻售罄，游客赞叹“这才是人民公仆应有的姿态”。

几乎同时，湖北黄冈机关食堂十五元四菜一汤，敦煌机关食堂二十元十八道菜自助餐，纷纷成为网红打卡地。

讽刺的是，就在这些机关食堂因物美价廉备受赞誉时，校园餐却陷入“两坨屎里选一坨”的尴尬境地。

家长甚至集体请愿：

“求求让西贝进校园吧！至少没虫子、没头发、没馊味！”

连预制菜都成了救命稻草，这是何等的绝望。

机关食堂与校园餐，一个物美价廉门庭若市，一个质次价高怨声载道。

这巨大反差背后，藏着怎样不堪的真相？

校园餐乱象早已触目惊心：

余姚的蛆虫、本溪的剩菜、昆明的臭肉、成都的霉变鸡腿，一桩桩一件件，不再是孤立的个案，而是系统溃烂的连锁反应。

当食堂失去信任，家长只能自救。有人加入送餐大军，风雨无阻；

更有学校竟要求送餐家长出具“营养不良证明”。

试问：

是孩子的身体需要证明，还是某些办学者的心早已“不良”？

校园餐问题本质从来不是技术难题，而是利益分配问题。

机关食堂能做到物美价廉，校园餐为何不能？

答案不言自明：

校园餐利润之大，超乎想象。

中央纪委数据显示：

2024年查处校园餐腐败问题3.8万件，处分2.3万人。

2025年重庆率先发力，重拳出击，立案627人，留置23人！

这些数字背后，是多少被蚕食的孩子午餐？

更令人心寒的是，这些问题非要等到舆论曝光才得以解决。

就像那所“9人轮流睡8张床”的学校，曝光前学生挤在1.1米宽的小床上，曝光后立即“实现1人1铺”。

灯泡坏了，非要等群众拿着手电来举报，才肯慌忙去换？

这种“不曝光不改”的作风，与校园餐问题如出一辙。

宿舍条件同样堪忧：

某地工贸24人挤住，卫生间半敞开；

某地师范大学烂床加厕所破旧；

某地矿业大学被调侃为“叙利亚风格”；

还有师范大学宿舍霉菌滋生，厕所门上有发酵蘑菇……

知道的这是校园宿舍，不知道的还以为是考古现场。

上海绿捷事发后，校园餐业务由上海市属国企接手，有人欢呼“这下好了”。

但国企就不会出现贪腐、利益输送问题？

显然，真正的问题根本不是“换个公司”，而是减少参与分配利润的人数；

是让吃饭的人有话语权说“难吃”和“不吃”，而不必担心说完后会被穿小鞋。

为什么校园餐非要“招标”？

学校既然提供食堂，为什么就不能自己去管理？

放着这么大的利润不要，甘愿拱手让给承包公司？

恐怕，是既偷了懒，利益还一分不少。

于是这个“中间商”的存在，自然而然的就把校园餐的质量拉了下来。

整改的成功案例证明问题完全可以解决。

贵阳实验小学钟海燕出事后，“贵阳市校园餐资金监管平台”搭建起来，按月实行“先就餐、后结算”，校园餐费由每餐16元降到10至11元。

汾西二中赵孟锁出事后，当地采取学生家长参与饭菜制作的方式，学校食堂有三分之一的职工都是学生家长。

哈尔滨、齐齐哈尔、扬州、威海等地学校里开设的“妈妈食堂”，既创造安全饮食环境，还兼顾陪读需要，又能补充家庭收入。

非不能也，实不为也。

孩子的饭盒，照见的是一群人的良心，更是一个社会的底线。

当“鼠头鸭脖”事件让下一代学会指鹿为马，当校园餐成为某些人砧板上的肥肉，我们失去的不仅是食品安全，更是社会的基本诚信。

近日，教育部与市场监管总局联手出击，发布《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》：

要求供应商近3年内无食品安全事故，学校建立“双人或多人联检”查验制度。

中国1.4万亿元规模的校园餐市场，或将迎来史上最严格监管。

碗里清汤能见影，堂前醉梦却遮心。

归根到底，问题从不是“钱不够”，而是“心不正”。

若没有透明的利益流向与常态化问责，所谓换家公司永远只是换汤不换药。

一饭映人品，一榻见人心。

餐盘虽小，却能称出一个社会的良心重量。

如果连孩子的饭盒都守护不好，我们又何谈未来？

没想到，绿捷校园餐一事还真的有后续。

前段时间闹得那么大，绿捷还能继续中标，本以为绿捷无法撼动，但没想到最近爆出光明集团将接手绿捷的校园餐。

要知道，在上海封城期间，绿捷可是因为卖菜也引起了很多人的不满。

而在上海校园餐中，绿捷也是做了好多年，而且数十年如一日的难吃。不只是普通市民的孩子在吃，很多普通公务员的孩子也在吃。

不知道有多少投诉都能安然度过，而这次真的民怨沸腾了，不然怎么会把这么大块肥肉吐出来。

那么多学校的校园餐，二十左右的餐标，就给学生吃这些东西？而且吃了很多年。

做过饭的人都能看出这背后有多大的利润。一勺陈米饭，加上一点预制肉菜，水煮素菜，这成本估计就两块钱左右吧。我估计监狱的水平跟这也差不了多少吧。

学生吃不下，大量倒掉，学生吃不饱，如何学习？

明眼人一看就知道这背后有多大的猫腻。

而且，就这水平，还能不断地参加招投标中标。也可以看出招投标的水也挺深。

更关键的是这些人为了能收到学生的午餐钱，强制学生吃，不准带饭，把学生当成赚钱的工具。

这吃相真的太难看，难怪这次上海家长会那么愤怒。

如今，绿捷校园餐的业务由光明集团接手，我想校园餐肯定会好一点了。

说起光明集团，前几年他还有一个广告词“请给我光明”被批评。

当时对这家老国企还刮目相看。

现在接手了绿捷的校园餐，国庆之后，校园餐应该会有改观。

而绿捷用如此劣质的校园餐对待沪爷的孩子，我想应该会对它进行问责。

现在很多地方都在搞中央厨房配餐，一个中央厨房能辐射整个区域的学校。

而这种模式，就是一种集权的模式，原本分散到每个学校校长决定的事，现在由主要领导拍板就能决定。

这种模式真的还不如校长小舅子承包制，做得差了，学生的骂声，老师的吐槽，校长是听得到的。甚至家长还可以向教育局反映。所以一般不会做得太绝。

而现在这种模式，学生骂绿捷，它也听不到，老师吐槽，都可以视而不见听而不闻，家长投诉，都不知道向谁投诉。所以才会做得这么绝。也只有闹上热搜，上了中央电视台的新闻，或许才能改观。

在不受制约的权力游戏中，贪婪、有恃无恐将让校园餐做到极致，极致的低成本，极致的高利润。

于是就出现上海校园餐的荒诞一幕。堂堂国际大都市的校园餐甚至都比不过西部偏远山区的学校的食堂。

所以现在绿捷校园餐由光明接手，本质上还是集采模式，但底层逻辑还是有点不同，绿捷这种资本，追求的是利润，为了实在利益最大化无所不用其极。

而光明是国企，底线可能会高一点，毕竟国企领导可以不追求高利润，但绝不能出问题影响领导位置。

如果要彻底解决校园餐的问题，关键还是要打破垄断，引入市场竞争，校园餐不能只是一家送，让多家配送，让学生自由选择，把选择权交给学生，而不是领导。

我出钱还没有选择权，这本来就不合理。

选择权在领导手里，资本就会去巴结领导，而选择权在学生手上，资本就会去讨好学生。自然饭菜的质量就好起来了。

希望这次光明能改变校园餐的顽疾，还学生一顿正常的午餐。

国庆期间，广东顺德、重庆荣昌等、多个城市的政府机关食堂面向游客开放。

15到20元一份的套餐价格，干净又卫生的环境，荤素搭配花样丰富的新鲜菜品，让游客们狠狠地羡慕了一把人民公仆的日常生活。

一向难伺候的小朋友们也对机关食堂大为满意，大口大口地吃饭。

虽然机关食堂面向社会开放这种事在中国基本不可能成为常态，但假期的惊鸿一瞥也给了大家很多启发，用鲜明有力的现实帮助人们确认了一个道理：

面向固定的客群办一个卫生、营养、平价且不难吃的食堂，是完全可以做到的。

那么问题来了：

为什么有些城市有些学校的午餐做得不尽如人意，甚至沦落到家长孩子怨声载道的程度呢？这恐怕不只是某一家配餐企业孤立存在的问题，一定是有什么地方不对劲。

因为以前做记者到处采访的缘故，我是吃过很多政府食堂的，包括农业部食堂、上海市政府机关食堂，广东多个区县的食堂，还有我们南方报业的食堂，不能说每个都做得特别好，但卫生、营养、平价且不难吃是全部都做到的。

当然，有些机关食堂因为财政补贴福利的存在，几元钱就能吃饱吃好，这个咱们羡慕不来，而且很多也已经改了规矩没有那么夸张的低价了。但总的来说，把午餐做到15至20元一份，是不会亏钱的。

这个价格，至少对于中国县级以上城市的中小学来说，是家长完全可以承受的了。

除了少数尚未完成合并的乡镇学校以外，中国的中小学师生规模普遍都在300人以上，大一些的上千人也有。只考虑工作日一顿午餐的话，500名师生用餐的食堂，配置从厨师到帮工到保洁10名员工足足够用了。

以中国绝大部分地区的工资水平，这么10名员工一个月的薪资总支出不会超过6万元，其中还能包括一名资深的大厨，加上专业营养师的顾问服务。即便考虑寒暑假工资照发，平均到每位师生每顿午餐（按每学年190餐算）的人工成本也就是7.5元。

实际上，很少有学校食堂配备这么充裕的员工，寒暑假也不会支付全额工资，真实的人工成本只会更低。

剩下10多元给到每顿饭的食材和设备分摊成本，对于大锅饭来说可以算是非常充裕了。要知道，中国军队普通士兵一类灶每天三顿饭的伙食费标准才11元（不含工资设备），这就已经满足一名成年人日常军事训练的营养供应了。

孩子们一顿就有11元的食材成本，真要全部用到实处，简直可以吃到豪华的程度。

我之前文章里写过的实例，我们资助的某乡镇学校午餐，包括人工和食材，每顿只要8元钱就能吃到两荤一素一饭一汤的现做午餐。

再说场地的问题，有些人习惯性找借口推脱，说有些学校场地紧张，不足以兴办食堂，这完全是瞎扯。

一座容纳师生500人以上的学校，在规划建设的时候本就应该预留食堂的位置。

即便因历史原因或地处闹市区土地紧张，不能设置学生集体用餐的餐厅，至少也能腾出几间房来做厨房。厨房做好后把餐分到教室，让孩子们在课桌上用餐是完全可行的，也是当前绝大部分外部配餐学校的操作方法。

所以，排除以上客观因素，学校食堂办不好就只剩下主观原因了。对比政府机关食堂，我们很容易找到学校食堂办不好的症结所在：

第一，用餐的人没有话语权

由于学校对学生和家长的绝对强势地位，除非发生严重食品安全事故，其他时候学生和家长反馈食堂问题几乎都是没用的。实际上，因为顾虑学校老师给孩子穿小鞋的缘故，也极少有家长愿意直接反馈孩子用餐问题。

第二，学校有推脱责任的故意

当前越来越多学校选择让外部配餐公司来提供午餐，最主要的原因是这样更轻松，可以省去管理食堂的琐碎功夫和沉重的食品安全责任。尽管这一责任本身就应该由学校来承担的。

要我来说，师生规模在500人以上的学校就应该强制建设运营食堂，这在经济层面是完全合理的，不会存在资源浪费问题。有些区县政府或者厅级单位总共才一两百人用餐，也都规划了食堂，怎么到了学校就不行呢？

学生就该高人一等，这才是一个正常社会该有的观念。

第三，学校食堂的非盈利属性没有明确

在很多领域，的确是市场化商业化的模式更有效率，能拿到更好的结果，但中小学校这种封闭环境因为天然的垄断属性，食堂一旦商业化几乎必然会沦为攫取暴利的工具。

如果要搞中小学食堂商业化，就应该允许学生自己带饭和外出用餐，不能既垄断强制又同时搞商业化。

学校食堂应当在立法层面明确非盈利属性，由学校负责运营，引入家长委员会的监督，引入社会监督，这样才有做好的可能。

西贝因为灾难式公关，又被骂上了热搜。最近有两篇流传甚广的自宣小作文，一篇是“7岁的毛毛，我再也吃不到西贝了”，一篇是“我送大爷一碗汤，大爷送我一套房”，让西贝再度沦为笑话。

那叫一个尴尬。不要说放在因为预制菜风波，负面新闻缠身、品牌形象断崖式跌落的当下，就是放在平时，这个水平的公关也是极其幼稚和拙劣的。西贝似乎低估了受众的阅读理解能力，也高估了自己的煽情能力。

这两个故事，很像我刷到的短剧，都有一种令人发指的矫揉造作。拿第一个故事来说，7岁的毛毛或许说过喜欢吃西贝的话，但一个小孩子有什么定性呢，搞得像外婆去世，再也吃不到外婆做的菜一样。

第二个故事，如果真有此事，我觉得大爷大概率看上的不是服务，而是服务员。不如直接把小作文再改改，弄个短剧，就叫《霸道总裁看爱上在西贝当服务员的我》，可能效果更好。

这两篇小作文，起到的不是灭火，而是火上浇油的效果。罗永浩已经停战了，事态慢慢平息了，新的热点也已经来了，西贝突然来这么一出，跟自杀没什么本质区别。

倒也印证了两件事，第一，拥有2万名员工的西贝，公关团队确实拉胯，一直抓不住重点，从老板贾国龙跟罗永浩硬刚，到两篇小作文的抛出，每一次都做了最错误的选择。

第二，西贝真的慌了。是不是预制菜贾老板还可以打打嘴仗，但顾客流失是真实发生的，血如果不止住，就会一直流，所以不管姿势有多笨拙，样子有多难看，西贝总得做点什么，来收复失地，挽回声誉。

不管你承认不承认，西贝的这两篇公关文成为笑柄，甚至很灾难，但至少说明西贝还在努力地表现自己，讨好受众，虽然有种越努力越可笑的感觉，但好像西贝除此之外，也没有什么好办法。

不是所有身陷争议的餐饮企业都需要努力，需要证明自己的。比如绿捷。当我们在嘲笑西贝的时候，绿捷说不定正在嘲笑我们呢。

上海中小学校午餐事件，自发酵以来，一直有种非常诡异的气氛。如果我没有记错的话，涉事企业上海绿捷公司迄今为止，只发过一个道歉声明，仅仅两句话，准确地说是一句话：

对于涉事学生和家长我们表示最诚挚的歉意；

对于有关部门采取的措施，我们全面接受，全力配合。

这大概是史上最短的道歉声明，短到甚至都发生了什么事都没说。

绿捷的云淡风轻，和西贝的抓耳挠腮手忙脚乱形成了极其鲜明的对比。

沉默也是一种态度。绿捷的短自然也有短的道理。第一，是不便说。向学校供餐，显然不是像西贝一样，是单纯的市场行为，一定会涉及到公权力。多说多错，万一不小心说漏嘴，说了不该说的，可咋整？

第二，是不屑说。这才是最关键的。家长和大众当初不能决定绿捷的中标，现在也同样不能决定绿捷的去留。它没必要向家长和大众啰嗦什么，只需要对决定它命运的人负责就行。能够甩出一张几十个字的道歉声明，已经是客气了。

西贝不好吃，你可以不吃。但绿捷不好吃，你不可以不吃。这就是两者最大的区别。

西贝才会拼命讨好顾客，挽救声誉，因为不挽救真的会死。绿捷完全没有这样的担心，舆情汹涌也好家长愤怒也罢，都撼不动绿捷分毫。

绿捷的傲慢，来自于它的强大。公开信息显示，绿捷成立于1999年，创始人叫张国华。而在2018年，绿捷控股了一家叫“上海品测”的检测公司，专门检测上海中小学的饮用水和餐食，股东之一张美华，是张国华的妹妹，两家公司有联邮箱是同一个。兄妹俩一个当运动员，一个当裁判员，形成完美的逻辑闭环。

一家不受监管的企业餐饮，是很难保证品质的，也很难理解什么叫企业的道德血液。所以一切都得到了解释：

为什么绿捷能在数年之内占领了上海中小学营养餐三分之一的份额，日供餐食50万份，成为行业的巨无霸； 

为什么家长的投诉起不到效果，绿捷仍然在不断扩张，8月份还拿下了20家学校；

为什么虾都生虫了，还能说成“虾肠外溢”，摆上学生的餐桌；

为什么午餐臭到让人恶心想吐，最后的检测居然没有发现任何……

答案只有一个：你奈我何？

严格来说，绿捷的强大，也不是绿捷本身的强大。关注此事的人应该都发现了，对于这起民怨沸腾的臭虾事件，上海本地的媒体居然集体失声了。

上海啊，这是最开放最发达思想也最活跃的城市，甚至没有之一。是媒体集体眼瞎，没有认识到这起事件的新闻性吗？当然不是，他们“被缺席”了。

不仅上海媒体，其他地方的媒体也都基本没有报道。这沉默，也是令人无语。

面对西贝，消费者是强势的，因为他们可以用用脚投票的方式，决定西贝的生死。

但是面对绿捷，家长却是弱势的。因为绿捷与他们无关，臭鱼烂虾与他们无关，甚至吃不吃都不由他们决定。

那些偷偷给孩子送饭的家长，那些需要到医院开证明，才能给孩子送饭的家长，这些上海的中产家长，恐怕在职场都没有这么卑微，但是在孩子的问题上，他们不得不低头。他们怕的不是绿捷，而是让绿捷成为绿捷的人。你动绿捷的利益，就是动某些人的利益，这些人你惹不起。

绿捷不是一家企业，而是一种现象。当一家企业强大到可以往孩子嘴里硬塞午餐的时候，是可以为所欲为的。

什么预制菜，什么难吃又贵，都没有那么可怕，可怕的是没有选择权。

虾里有虫，倒掉就是。脑子里有虫，那麻烦就大了。

最近学校食堂问题频发，这让很多家长担心。特别是上海的校园餐，已经让人难以想象了。

为了遏制这种情况，今天看到教育部、市场监督管理总局两部门联合发文：禁止学校采购、使用不合格食材。

看到这个《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，我感觉到有点懵逼，禁止学校采购、使用不合格食材，这不是天经地义的事吗？还需要两部门联合发文吗？

使用不合格食材，这不是违法吗？有法律法规，还需要两部门联合发文吗？

两部门联合发文，应该给出具体的违规处罚规定，而不是只是一句基本常识的废话吧。

这感觉怪怪的，但好像又是在修复一个bug。

可能很多人和我都有同感，感觉都是一句正确的废话，禁止采购使用不合格食材，这就像禁止杀人，禁止放火一样，还用得着如此强调吗？

但两部门掌握的信息肯定比我们多，在这个时候发一句如此常识性的工作指引，估计是有人违背常识，可能是真有人故意这么干。

不合格食材，为何还要上市？为何还要特地发文禁止。

难道以前是允许的？难道说真有人故意采购不合格食材给学校？

经过两部门这么一提点，回想起这么多年在学校吃饭的经历，还真能细品出那个味来。

比如学校的米，合不合格不确定，但似乎总是陈米。

学校的肉，以前经常爆出买的肉都是臭的。

还有一些临期食品，甚至过期食品，某些学校似乎都能充分利用其价值。

我以前做过一段时间餐饮，有一次发现供应商送来的火腿肠过期了，就打电话叫来换。结果供应商换了之后，拿着过期的那一箱火腿肠，恬不知耻的说：拿去给学生吃。这句话一直让我记忆犹新。

所以，现在看到两部门联合发文，虽然感觉怪怪的，但又能感觉到这背后真切的无奈。

就像带孩子一样，爸爸妈妈突然联合发言：不要摸粑粑，那可能就是孩子曾经摸过粑粑。

希望两部门联合发文后，某些学校能真正落实吧。不奢求你们做多好，只求你们不要使用不合格食材。

真是低到尘埃里了。

1

绿捷对于上海的影响，已经非常恶劣了。

很多人没想到，中国最发达的城市，家长们最大的心愿是孩子们吃上西贝的预制菜——因为相比之下，很多学校的食堂供应商绿捷实在太不靠谱了。

但是，在不靠谱这方面，绿捷终于靠谱了一次。在上海家长最群情激奋的那天，绿捷供应的虾仁出了问题。很多孩子反映，虾仁是臭的。

绿捷紧急撤回了虾仁，并对外宣称：

都是泥沙。

很快，上海成立了调查组，并在昨晚公布了调查结果。这个调查很有意思，蚝腩给大家解读一下。

首先，调查公告称，绿捷存在瞒报行为。总经理张国华指示下属对外宣称是虾肠子破裂，泥沙漏出来了。而后又销毁了这批虾仁。

值得一提的是，这批虾生产于今年3月，保质期：

2年。

难怪上海家长们强烈呼吁西贝进场。

然而让蚝腩第一个疑惑的地方出现了。根据上海方面的调查，这批虾，各种包括沙门氏细菌在内的检查，合格。没有违规使用添加剂，也没有腐败变质，肉眼检查也没有发现杂质、霉变和虫蛀。

说白了就是：

啥问题没有。

这就很奇怪了。既然这批虾啥问题没有，绿捷的有关人员，为什么会被警方控制？

为什么张国华要急急忙忙下架并指示手下就地销毁，甚至不惜担上刑事责任呢？

这里面只剩下两个可能了。

第一，这批虾仁有问题，只是没有被检测出来，或者有问题的已经被销毁了；

第二，这批虾仁是从其他供应商那里采购的，绿捷自己也不知道有没有问题，所以先销毁为妙。

无论从哪个原因讲，都说不过去。蚝腩上周写过，绿捷可是号称食材可溯源，有摄像头和专人监控。

通报里更让人疑惑的细节是，最开始发现这批虾有问题的，还是绿捷自己派驻的经理。这位姓孙的经理发现，虾仁里面：

有虫。

这和官方通报出现了矛盾。按照官方说法，没有发现肉眼可见的虫啊？

2

不过乃悟还发现了更多有意思的地方。

绿捷曾经投资过一家叫做上海品测的检测公司。股东一个叫张美华、一个叫苟凤姊。明确证据表明，张美华是张国华的：

胞妹。

兄妹俩也是生意伙伴，都曾投资过上海悦双和上海协双两家公司。

这个品测和绿捷一样，表面看起来平平无奇，但背地里，他们还负责上海多家学校的校服检测、饮用水检测。甚至就连上海市市场监督管理局，抽查市面上卖的食品是不是有问题，也是靠他们。

今年给上海市重点食品流通经营企业做第三方评估的，还是他们。

也就是说，张国华、张美华兄妹俩，一个给学校供着餐食，一个负责检查食品是否合格。属于是运动员和裁判一肩双挑，扛起了上海孩子午餐的重担。

蚝腩现在就想知道，这次给绿捷虾仁做检测的，是不是也是品测啊？毕竟本次调查组的成员之一——上海市卫健委，检查水产品中有害物质的服务商正是：

品测。

绿捷这种神仙企业，难怪新希望花了整整12亿收购它。

当然，收购以后得回报也很丰厚。根据绿捷母公司——Kilocy global foods（厚生投资持股的公司）在2020年1月向港股递交的招股书显示，2017年全年，绿捷愣是从学生十几块钱的餐费里，抠出了1330万美元的利润。

就连Kilocy都称赞说，收购绿捷之后：

毛利率都增加了。

作为一家神仙公司，绿捷甚至有时候连敷衍都不愿意。

比如上文提到的张家兄妹的生意伙伴苟凤姊，还控制一家叫做捷飨的餐饮公司，曾经共同和绿捷出现在长宁区为下属学校食堂招标的名单里。

招标这事我不是很懂，我记得招标方面是不是有个专门的词来形容，叫：

围标？

作为公司的创始人，张国华毫无疑问也是一位神仙人物。张国华是上海海星集团的董事，这家公司是上海闵行供销社旗下的企业，成立于1993年。

张国华还全资拥有上海饮料食品厂，上海市供销社曾和上海饮料食品厂合作过，一起卖过矿泉水。但后来关闭了。

计划经济年代干供销社，市场经济时代卖水，这属于顶配人生了把。

根据招标信息，尽管挂着饮料食品的名号，但上海饮料食品厂似乎更喜欢干房东的活。连闵行区组织部党建中心的办公用房，都是他们供应，而且是单一来源招标。

前几天，教育部说，他们采取了专项行动，严肃查处了一批校园食品安全事件。但领导还说，尽管采取了专项行动，但：

任务依旧艰巨。

上海方面的调查公布后，绿捷发布了史上最简短的一则公告。至于股东新希望，还是什么都没说。

绿捷的公告一共两行字——对家长和学校感到抱歉，会就此次事件继续改进。

蚝腩的好友包叔说，他们其实可以写得更简短一点，直接用超级巨星吴先生的那句名言：

我的很大，你忍一下。

今天是代班的小云。

中午吃饭，张富贵坐下第一句话：“我看我这碗里全是预制菜。”

这话一出，大家都开始吐槽西贝。

有说贵的，有说难吃的，为数不多的好评来自小云本人：如果西贝出一个预制番茄料理包，我会买。

听了感觉命真苦。

罗永浩和西贝干架三天，总结下来，大概是西贝和咱普通人对预制菜的定义不太一样。

咱觉得，冻品从冰箱里拿出来，微波炉叮一下就能吃，这难道还不算预制吗。

但西贝反而觉得，这是正常的好菜好饭。

西贝的借口挺多，其中有些也挺反直觉，比如说冷冻的蔬菜和肉类，可能比新鲜的还有营养价值。

一岁的宝宝，吃两岁的西兰花，一岁半的羊腿，你还跟我谈营养价值？

我去搜了搜，还真没想到，很多营养科普博主都说，没错。

对蔬菜来说，冷冻能帮助储存维生素C，营养流失的速度比常温存放更慢。

而肉类，屠宰以后快速分解分装冰冻，再冷链运输，才是防止变质的最佳方法。

那些现杀的热鲜肉，运输的时候可能就细菌繁殖了。

好吧，仔细想想，其实也很合理。

预制工艺本来就是科技进步的结果，什么速冻锁鲜、气调保险、自动化灌装……都是为了能保证食物进嘴的那一刻，是最新鲜的状态。

这点没得喷。

但问题在于，预制不要命，要命的是你西贝坚称自己的菜都是现场做的啊。

上周五直播的时候，西贝可骄傲了，说开放后厨，给全国的网友记者都来参观。

卯足了劲想赢得网友的声援，打个翻身仗。

结果大家一看，灶台是电磁的，刀是用剪刀的，鸡汤是没有鸡的，厨师是带着手串的。

漏勺还能哐哐捞下水道。

并且冷柜里，放的可不只有冷冻的蔬菜和肉。

还有莜面、肉夹馍、馕饼……连面食都要预制。

鸡鸭牛羊猪，看了都要捂着屁股跑。

大米小麦，看了也想多吸点农药自杀。

西贝要营销现做，其实就是在把大家对“现炒”的执念当韭菜来割。

咱中国人吃饭，除了营养，还要讲求一个锅气。

热炒的，和微波炉加热的，那能一样吗。

就算是自己家里炒了盘宫保鸡丁，放几天再热热，和刚出锅就吃的口感真比不了一点。

老罗也说，要吃平民级别的锅气热炒。

西贝当然心知肚明，否则也不会往这个方向营销。

而且现切现做，是有溢价的。

但一边声称明厨亮灶，一边用着冻品，真有点太搞笑了。

除了顾客是现宰的，其余都是预制的。

西贝不承认，他们说，我们不叫预制。

要是严格照相关部门对预制菜的定义，西贝确实能咬文嚼字。

根据这个定义，中央厨房不是预制菜。

经过洗净、去皮、分切等简单加工的未烹饪净菜，也不是预制菜，而是食用农产品。

所以啊，西贝才有底气那么自信。

他们觉得，书上说不是，那就不是，你们顾客要觉得是，就等于没读过书。

但我是来吃饭的，不是来做阅读理解的。

顾客对食物就三个要求，安全、口感、营养，你们后厨那些比我外甥女年纪都大的食材，瞅着哪个都难全部满足。

还卖得那么贵。

把阅读理解玩明白的另有其人——西贝员工。

短短一句话，把西贝费劲心思装好的松弛砸了个大半。

今天一上午，西贝又多了好几条热搜。

又是说停止开放后厨参观的，又是发第二封致歉信的。

又是“华与华”公司被嘲笑领了西贝6000万公关费，结果前线贾老板还在冲锋呢，后方他们就率先对罗永浩投降了。

这就是你华子的兵法？

说句公道话，我要是西贝公关和华与华，面对这样一位老板，再多钱也不中用。

贾老板绝对想不到，他上蹿下跳好几天，反而帮助老乡鸡和萨莉亚的口碑直线上升。

老乡鸡是明确公开了预制和非预制的菜品占比。

萨莉亚则是因为人家真的便宜，而且对预制从没藏着掖着。

虽然一度被吐槽后厨连一把刀都没有，餐厅本质是个大微波炉。

但一个菜不到20，还要什么自行车。

西贝那封致歉信我也看了，说要把中央厨房加工的菜品，转移到门店加工，向胖东来学习。

等等，你们谁向谁学习还指不定呢。

还有网友说，要让西贝去当上海中小学AB餐的供应商，用魔法打败魔法。

上学吃这种菜，周末想改善伙食吃点西贝，结果又被西贝背刺。

可怜的小朋友们。

最后，关于餐饮安全，还想聊点有的没的。

刷到好多评论说，把所有餐厅都做成透明后厨，所有食客一起监督，有用不？

我想说，就算透明后厨，咱不混餐饮业的普通人也看不出来名堂啊。

看到厨师拿出来一块羊排，但谁知道这羊排到底从何而来、放了几天？

2021年的时候，就有地方推行了一条“阳光厨房”举措，要求外卖餐饮商家在平台页面视频直播后厨。

结果，脏乱差依旧脏乱差，幽灵外卖还是幽灵外卖。

预制，可能只是整个餐饮业问题的很小一部分。

就在网上吵的这几天，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，马上就要进入公开意见征集阶段了。

我相信，科学靠谱法律保障的预制菜标准制定出来，且严格执行。

即使是曾经让所有家长抵制的“预制菜进校园”，都不会再遇到多少阻碍。

而不是像现在这样，罗永浩和贾国龙鸡同鸭讲，西贝和网友对预制菜的理解都根本不在一个频道上。

既然公众普遍不相信“预制菜”，各方定义也不相同，也就说明，大家说的不是“预制菜”，而是别的什么东西，比如消费欺诈，比如食品安全，等等。

就网红罗永浩和西贝老板贾国龙的争论，一个从事餐饮业的朋友在他的朋友圈给贾国龙出主意说，只要问罗永浩一个问题：

你直播间带过货的好蒜道糖醋蒜瓣、手工厚切吐司、厚切猪肉午餐肉、奶酪博士金装奶酪棒、盐趣多口味海盐蝴蝶酥等科技狠活的包装食品，哪个比你嘴里所说的餐饮“预制菜”强？何须搞成这副鬼样？

贾老板如能看到这条朋友圈，则应反思西贝的“危机公关”是否还有较大改进空间。

讨论饮食问题的门槛，比俄乌战争等国际局势要低得多，更没啥风险，所以参与争论的人真是多极了，导致舆论一下就哗然了，据说还大大影响了西贝的生意。

01 史上定义最混乱的概念

从动植物活体到餐桌，是个A-B-C-D-E-F-G环节甚多的漫长过程，从哪个环节起迄算是预制菜，不同的人，甚至不同的国家，理解都不一样。

在前几轮争论中，有人就发问，速冻饺子、馒头、面包、汉堡之类，算不算预制菜？为此，2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），专门给预制菜下了一个明确定义：

——预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

上面是概念的内涵，下面是预制菜的外延，界定哪些不属于预制菜：

——主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

——连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

——仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

如此复杂的定义，想必邀请了语言学和逻辑学教授共襄盛举。而按照官方定义，“预制菜”的范围已经大大窄化，可以说是个小众消费了。

图/CFP

回顾这场争论，可以发现，罗永浩说的“预制菜”，是一种老百姓的定义，只要不是现做现吃，隔段时间才食用的，就是预制菜。而如果严格按照官方定义，罗永浩就不能说西贝的菜品是预制菜，因为西贝是连锁餐饮企业，从它的中央厨房里出来的菜肴，不叫预制菜。

把这个官方定义放到全球食品安全要求极高的日本，会有水土不服。

2023年的《经济参考报》有一篇文章称，预制菜在日本种类繁多、应用广泛，几乎可以说日本人一天都离不开预制菜。该文将开袋即食的罐头及软罐头包装食品、真空食品、冷冻食品、方便食品，以及速冻水饺、速冻烧麦、铝箔包装的真空即食商品，还有免洗免切搭配合理的蔬菜包、水果盒，已切好拌好完成调味的肉类食品，还有各种风味的方便食材，均列为预制菜。

2023年，公众号“旅法华人”报道称，法国《六千万消费者杂志》发布的一项关于速食食品（预制菜）的调查中，库斯库斯（一种用粗麦粒制成的北非菜肴，在外形很像小米的主食上浇上蔬菜和肉类制成的配菜）位列其中。

鄙人没有吃过这道法餐，但观其配料，说它是“法国盖浇饭”应该没什么大错。说到盖浇饭，按我们的官方定义，是主食，那就不能算是预制菜了。

预制菜，这恐怕是史上定义最混乱的概念了。罗永浩和贾国龙各说各的，各气各的；官方和民间理解的不一样，中国和外国的理解也不一样。一个概念没有统一的内涵和外延，如何一起讨论，如何进行判断、推理？

孔子说，定义、概念、名分不统一，最终会使老百姓连手脚放在哪里都不知道，结果就是互殴，一片混战，这正好契合了目前的舆论场现状。

如果“预制菜”的定义不统一，下一个“某永浩”还会出现，社会舆论还将付出成吨的口水。

02 预制菜为什么不安全

日本是预制菜的生产和消费大国，有报道称，目前日本共有约100家企业向市场提供500多种软包装预制菜。有业内调查显示，各种预制软包装熟食在日本家庭餐桌领域的利用率达47.7%，已成为日本饮食生活不可分割的一部分。

但反观中国公众，对“预制菜”却存在普遍的反感。综合中国消费者的担心，主要体现在这三个方面：

第一，添加防腐剂，以及防腐剂超标。

对防腐剂的担心，源于过往食品安全的噩梦。

多年前，人们见识过福尔马林浸泡过的海鲜食品，见过违禁药品用于食品防虫，中国消费者深受防腐剂刺激，形成了根深蒂固的观念，如防腐剂就是福尔马林，福尔马林就是防腐剂。你提到其他防腐剂，跟他说防腐剂的安全性，但在他的观念里，那也不过是福尔马林的表兄弟而已。

可能是为了缓解中国消费者对防腐剂的普遍担心，在2024年的“通知”中，特别规定预制菜是“不添加防腐剂”的。这个规定很有意思。

举个例子，一家专门做八宝饭的饭店，如果上午做好放冰箱里冷藏，到晚上重新上屉加热卖给顾客，这份八宝饭符合官方规定的“预制菜”。但如果这份八宝饭放了防腐剂，搁在冰箱里，三五天后再买给顾客，就不在官方规定的“预制菜”范围了。

这大大违反了一般消费者的常识。为照顾这种情绪而特意规定预制菜“不添加防腐剂”，容易把食品工业相关的法律法规和政策搞成一场文字游戏。

正本清源地看，现代食品工业的两大基石，一个是防腐剂，一个是冷链物流系统；没有这两个东西，就没有现代食品工业，也就没有现代大城市。

关键的问题是，你怎么保证你所使用的防腐剂是安全的？你怎么让公众在观念上让福尔马林与食品防腐剂脱钩？

预制菜工厂（图/CFP）

第二，以次充好的食材。

中国饮食的一个重要特点是，食材通常会切得比较细碎，做熟之后，不易看到原初模样和色质，这给无良商家留下了干坏事的空间。

预制菜被反感的一大领域是学生餐饮。数年前发生过几起家长发现学生食堂里的原材料腐败变质和生芽的案例，经过严厉整治和防范，这种丑闻最近不再出现在公众视野。但家长内心怎么想，不得而知。

客观而言，如果商家存心不良，预制菜的制作过程中，食材以次充好有大量机会。食材不新鲜，加大香料的投放力度；食材有腐败，把腐败的部分挖掉用好的部分；保质期快到了，可以修改一下，重新上市……这些问题，谁发现得了？

以次充好的食材的确不会一次性吃死人，除了批评教育道德谴责和罚款，还能怎样？但长久食用，难免不会危及健康，约略等于慢性杀人。但无论如何，这终究是个介于良心与法律之间，严刑峻法未必能解决的问题。

第三，营养性问题。

肉类和其他蔬食制作好之后不及时使用，营养肯定会流失，甚至产生不利于健康的有害物质。这是现代营养学的基本常识。

问题在于，一种预制菜在多少天之内，营养成分流失多少。我不知道有没有相关研究，即便有，至少没有公开宣讲，更没有商家主动把营养流失状况标注在包装上。这只能深表遗憾。

不过话说回来，预制菜的出现，本身就是快节奏城市生活的产物。菜肴不预制，吃一餐饭花的时间，恐怕会成倍增加。在时间成本和营养损失之间，你选择哪一个？

既要又要还要的辩证法，是不存在的，这需要观念的转变。

03 消费者需不需要有知情权？

餐饮业是中国最市场化的行业之一，消费者具有最大的选择权用脚投票。既已如此，消费者是否可以对餐馆的预制菜售卖情况享有知情权呢？这个问题比较复杂。

首要问题还是定义不统一。比如按照民间对预制菜的定义，西贝卖的是预制菜；但按照官方对预制菜的定义，西贝卖的就不是预制菜。按日本或欧美的定义，它是预制菜；按中国的看法，它不是预制菜。同样一个东西，既是A又不是A，知了这个情，有什么意义？还不照样在舆论场打架斗殴？

其次，既然公众普遍不相信“预制菜”，各方定义也不相同，也就说明，大家说的不是“预制菜”，而是别的什么东西，比如消费欺诈，比如食品安全，等等。治理这些问题，相应的法律法规也比较完备，关键是执行，另立新规，无谓消耗有限的司法资源。

再次，鉴于“预制菜”在中国大陆名声不好，就像这一回，罗永浩和西贝老板贾国龙这两个人看上去吵得凶，但是，在“预制菜是坏的”这个问题上，双方很显然达成了高度共识。

现在很多餐馆已经在招牌上明示“本店不提供预制菜”之类的信息，这是市场自发满足消费者知情权，充分的市场竞争会自发净化市场。但问题是，当店家和消费者对何谓预制菜的理解不一致的时候，是否会引发冲突？

毋庸置疑，预制菜引发的争论，主要来自于食品安全引发的焦虑。食品安全无虞，谁还有闲工夫去关注预制菜的问题？而现在有一点可以肯定的是，妖魔化预制菜，根本无助于食品安全的保障。

这几天网上掀起了一场轰轰烈烈的知情权运动，消费者积怨已久，群情激愤，要求餐厅标注清楚是否使用了预制菜。

作为一贯倡导公民权利的博主，看到这一幕是很欣慰的。总体来说，关系到公共利益的领域还是透明一些更有保障，有知情权比能在鼓里更好。

不过呢，我也想提醒一下读者朋友们，知情权的实现并不是只有在标签上注明这一种方式，在标签上注明也不一定是最好的让消费者知情的方式。

不信？咱们来做几个测试。

比如食用油，不同来源，不同压榨方式生产的油对健康有影响吧？餐厅炒菜用的什么油，是不是保障消费者知情权标注出来比较好？

测试一：

两盘辣椒炒肉，分别用的是大工厂化学浸出法生产的花生油和王大爷古法压榨的浓香花生油，你选哪一盘？

我这人特别怕死，我会选大工厂化学浸出法生产的花生油。

因为土榨工艺温度控制不当可能产生有毒致癌物质苯并芘，更高概率会黄曲霉素超标（有大量抽检实例），而大工厂生产花生油会有专门的工艺流程去除一级致癌物黄曲霉素。

再比如鸡肉，不同养殖方式，不同产地的鸡，肯定还是有差别的，对健康也是有影响的对吧？鸡的养殖方式与产地如果标注出来，保障消费者的知情权会更好吧？

测试二：

两锅鸡汤，一个锅里炖的是山东莱阳某大型养殖场60天出栏的肉鸡，另一锅炖的是广东汕头贵屿镇散养180天的土鸡，你选哪一个？

我这人特别怕死，二选一的话我肯定会选择60天出栏的肉鸡，而不是散养土鸡。

因为汕头贵屿镇是全球最大的电力垃圾处理集散地，这里的重金属和有毒化学试剂我完全不想沾染一点点，而散养土鸡是集大成者。

再比如海鲜，不同的生产和储存方式肯定还是有差别的，对健康和口味也是有影响的对吧？如果要求把这些标注出来，保障消费者的知情权会更好吧？

测试三：

两份三文鱼刺身，一份是零下20度冷冻一年后解冻出来的，一份是4度冷鲜保存2天空运来，你选哪一份？

我这人特别怕死，我会选经过零下20度冷冻的三文鱼。

因为三文鱼可能含有异尖线虫等寄生虫和虫卵，有可能感染人体，正确处理方法是零下20度冷冻7天以上或零下35度冷冻15小时以上，才能彻底杀灭寄生虫和虫卵。实际上我们吃到的正经挪威三文鱼三文鱼都是冷冻后船运到中国，经几个月甚至一年的冷链流转才到餐桌上的。因为油脂丰富，冷冻后如果能低温缓冻，可以九成九地还原生鲜风味。

再比如酸奶，不同的配方可能会影响酸奶的品质，肯定是标注出来更能保护好大家的健康对不对？实际上当前的酸奶国标也是这么规定的，很好地保障了大家的知情权。

测试四：

有几种酸奶，都是6元一瓶，分别是某进口品牌原味酸奶，某国产大品牌黄桃果粒酸奶，某国产本地品牌老酸奶，某国产大品牌酸牛乳。仅从健康角度考虑，你会选哪一种？

A.进口品牌原味酸奶

B.国产大牌黄桃果粒酸奶

C.国产本地品牌老酸奶

D.国产大品牌酸牛乳

我这人喝酸奶主要是想获取其中的优质蛋白，同时尽量避免添加的糖类，我会选最后一种国产大品牌酸牛乳。

因为产品分类为酸牛乳或酸牛奶的，才是真正意义上执行酸奶国标的纯酸奶，其他几种都属于风味酸奶，是允许添加糖类、增稠剂和其他成分的，蛋白质含量要求也更低。

是的，原味酸奶和老酸奶也是风味酸奶，它可以加糖、加增稠剂，而果粒酸奶看起来健康，实际上维生素几乎为零，还会额外引入大量蔗糖。

嗯，做了四道题，是不是咂摸出点味道来了？食品行业很多健康真相都是反直觉、反经验的。消费者想要通过消费选择保护自己和家人的健康，不仅需要明确标注信息的知情权，还需要有支撑选择的知识，知其然更要知其所以然。

在社会公众普遍对某个领域的知识存在错误认知的时候，空有知情权并不能很好地保障大家的健康，甚至可能会让商家合法地利用某些顺应直觉的概念来误导消费者。

土榨油、散养鸡、冷鲜三文鱼、原味酸奶，都是长期以来误导消费者的概念，有的是被法规要求强制标注，有的是商家主动标注，但事实上都形成了不利于消费者健康的结果。

当然，以上案例并不能推导出知情权有害消费者健康的结论，很多时候，食品标签的标注是有必要且有利于消费者健康的。

我想表达的是，知情权的实现是一个综合工程，标注是一种常见方式，但并不一定是最合适的方式，也不一定能起到好的效果。

最后再来一道综合测试题：

以上菜单，你认为符合博主的描述吗？江西小炒食材都是新鲜的吗？

我可以负责任地告诉大家，就这家江西小炒的菜单里面：

牛腩、黄豆、鸡脚、肥肠、牛肚这几样，一定是提前批量烧煮好了冻起来或者采用预制菜包。这些食材的烹煮时间都在20分钟以上，有的甚至要一小时以上才好，不可能等客人下单了才从生料开始制作的。爆炒也不行。

然后，这家店里的鲈鱼、花蟹、鱿鱼须、基围虾、鸭杂一定是冻货。因为这家店完全没有海鲜池，不可能养殖活鱼活蟹，其价格也支撑不了活鱼活蟹。至于鱿鱼，市场上几乎就不存在鲜活的，只有水发干鱿鱼和冻品鱿鱼的区别。

江西小炒的魅力在于大火爆炒，在于人间烟火，食材新鲜是谈不上的，没有预制工艺和冷冻产品也是不可能。

再粉碎一个滤镜，这类爆炒小店为了鲜香口味，一定会用到复合调味料，没有防腐剂、食品添加剂是不可能的。当然，这些都是合法的，适量使用也并不危害健康。

最后分享一点建设性意见：

喊口号很容易，保护自己和家人的健康还是建议多学一些可靠的知识。

西贝这件事，只从舆论角度只能得出道德上的结论，因为道德的各执一词，所以很难看清楚。迄今为止，人们陷入了跟随罗永浩打贾国龙、骂西贝的队伍中，让所有人都超越这种激化情绪很难，但有些人可以想想：这场舆论究竟带来了什么效果。

这个效果不是西贝宣布儿童餐的热销菜品改作西门店现炒，而是预制菜的民意基础从一年前的大部分反对或犹疑，变成了现在的“我不反对预制菜”“又好又便宜的预制菜”。这种对人意识的改造，以及对特定观点的植入，老罗是首当其功的。

这场争议中，一个被包装出来的论点是：预制菜定义模糊。很多人将这个伪命题当作思考或参与本次舆论的起点，进而得出的种种看似具有公共价值的推断——主要是预制菜该在餐饮行业透明化——很可能被当枪使，用来服务隐秘的目标。

关于预制菜的完整定义，去年3月份就已经由六部委的一份《通知》给出。顺便说一下，这份简略的预制菜监管法规意味深长，他与贾国龙言之凿凿的“西贝没有预制菜”是互文的。也就是说，以这份政策文件为依据，贾国龙那样说并无问题。

贾国龙说了许多在公关层面欠妥当的话，与贾国龙依据现行规定、主管部门的定性、行业协会的实操，自认为西贝没使用预制菜是两回事。有理性思考的人自然能分得清这个区别。但从实现某种舆论效果看，无视《通知》对预制菜的定义是必要的。

《通知》主要从预制工艺的角度定义预制菜，还使用列举法确定预制菜范围。其中，将馒头包子等主食排除在预制菜之外，同时用国家市监总局的发言，将连锁餐饮企业的中央厨房的出品划出预制菜。贾国龙说西贝中央厨房是预制工艺不是预制菜，逻辑是这个。

提醒注意的是，当这跟《通知》一年前下发时，被认为是对预制菜的合法化确认，舆论反响并不好。预制菜实际上是“悄悄地干活”，在公开议论的视线外迅猛发展。可一年后，人们对预制菜从担忧到迎合，这种突飞猛进的立场软化，老罗付出了最大贡献。

正在群情激愤斗西贝的酣然时刻，第一财经报道，国家卫健委主导的预制菜食安新标准草案过审，说即将征求社会意见。草案具体内容不详，只说是统一了预制菜定义，强制餐馆明示云云。不是早有定义嘛，有什么要统一的呢？这是不是太巧合？

对新国标来说，为什么在餐馆这个环节明示预制菜很重要？有人会说知情权和选择权，这“两权”当然重要，可假如预制菜席卷餐馆，强调“两权”是否太矫情？进一步的揣测是：餐馆明示对预制菜产业有什么影响？对餐馆本身又有什么影响？

那些抨击西贝使用预制菜且不予明示、价格昂贵的人，在罗永浩的号召下，成了新国标的舆论先导，并且传播了“预制菜必须便宜”的社会印象。除了为浩神再塑不败金身，这种舆论对谁有利？对吹响集结号的预制菜厂商有利，还是对贾国龙这些餐饮老板有利？

那些抨击西贝、嘲笑贾国龙的人不一定意识到，他们正在为更大规模的预制菜推广铺路，而他们想要现炒菜、想要物美价廉预制菜，想要菜单明示，能在改名后的预制菜统治下得以实现吗？只有天知道，那些跟随老罗讴歌预制菜的人，不知道迎来的会是什么。

有没有人意识到，对餐饮企业中央厨房模式，即将成为旧规的《通知》是未明确地位的，仅仅口头认定不纳入预制菜范围，像是有意做了特殊化对待。问题是，为什么要让显而易见的中央厨房游离在旧规之外？假如新规统一将其纳入预制菜范围，利益格局会如何？

所以，姑且不论罗永浩的动机如何，他对西贝发动的打击以及激发的群体情绪，在效果上恰恰是政府公关与观念塑造的完美结合：为新国标顺利诞生缓和立法抵触，为新的利益格局的某一方预备先发优势，为预制菜的新世界扫平大众惊恐心态。

讽刺的是，贾国龙正在为让更多人吃上现炒菜而努力，而不远的将来，老罗让更多人吃上预制菜的努力也将成为现实。所有人都在挖苦西贝的公关失败，想要为贾国龙支招，可他们对自身卷入的另一重公关漩涡却无知无觉，“普信人”的肉身入局之叹，无外乎此。

【引用图已经艺术家秃头倔人授权】

一

刚刚瞄了眼西贝的致歉信，没看到诚意，只看到些伪善。

要真是诚心致歉，为什么不在问题刚被消费者指出来的时候致歉。

形象点描述就是，一把刀抵着你的脖子让你喊“承认错误”，刀成功了！

可如果不是有把刀抵在那里呢？

换句话讲：如果指责西贝大部分用的都是预制菜，而且又贵又难吃的不是罗永浩，而是一个普通人呢？

大概率剧情会在“西贝起诉”的那一集直接结束，而非现在这么洋洋洒洒一大篇“致歉信”，要如何如何改变之类。

二

有的人原本就比较讨厌罗永浩，再加上胖东来也帮西贝说话，于是这次事件发生后，讽刺老罗“为蹭流量”，如何如何。

但事实摆在那里，其实很简单。老罗干了什么？花钱吃了顿饭，然后吐槽了一句：发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。

这顶多就是消费者消费完之后，给商家打了个差评。

就这，结果商家要起诉顾客，即西贝的老板贾国龙来了一句：“我们一定会起诉罗永浩”。

这是什么意思？烂还不让说了吗？说了还要被起诉？

于是，闹剧上演，大量网民力挺罗永浩，还有大量在冷笑着看戏。

可我要说一句，您先别冷笑，别说什么狗咬狗之类的话，这种时候人们应该多些站在罗永浩那边，因为大家“消费者的身份和权益”，应当是相同的。

如果这次罗永浩“没赢”，那么以后换成普通老百姓来当那个“消费者”，还能打差评吗？

你打一个差评，大一点的商家就要起诉你。这要是更大一点的商家，你猜会怎样？

比如不是餐饮，换成手机、汽车、药酒之类，会如何。这一点，90%脑子正常的人都深知答案。

三

事实上，罗永浩和西贝这次的矛盾可以算得上相当中规中矩了。罗永浩无非就是说预制菜不好吃，非要说他还有话外之音的话，那便是“方便面你就卖方便面的价格，别挂个手拉拉面的名头，价格翻了几十倍。那与诈骗何异？”

这要求和评价，显然一点也不过分。

可即便这点要求和评价，有些人都接受不了。

这是目前餐饮市场上极其严重的积弊沉疴，一些商家、甚至不是“一些”而是“很多”，很多商家明明给你蒸预制菜吃，还不告诉你。不仅不告诉你，卖得还死贵死贵。

之前去沙县小吃吃了一碗香菇滑鸡，偷摸瞄到厨师把预制菜包丢进了沸水里。网上卖二十块钱好几包的东西，他当新鲜的卖给你，20块钱一份。

更讽刺的是，这种现象，比比皆是。

四

今天西贝的“致歉信”发布后，罗永浩的回应也非常快：顾客虐你什么了？顾客都被你们打成网络黑社会了，谁虐谁呢？

别看老罗这段话很随意，其实意思已经巧妙的表达出来了，预制菜和非预制菜的税率相差有一倍之多，也就是说，用非预制菜的名头给顾客吃“预制菜”，不仅是在顾客身上挣更多的钱，还包括税率上。

并且，老罗这段话第一句的意思就是“道歉是无诚意的，也改变不了犯错的事实”。贾国龙的傲慢大家都看在眼里，用预制菜忽悠了别人那么多钱，现在一波三折，被刀架在脖子上了，被迫无奈道个歉，居然还表现出自己很委屈的样子，该委屈的究竟是谁？

所以别看西贝道歉了，下一次换个普通人去指责、点评他们，不引起舆论可能还好，如果引起了舆论，起诉仍旧是第一步。

这种可怕的现象，早就应该受到关注和清理了。但事实是，它们一直存在，进而也导致人们只不过对一些品牌进行评价，也需要无比晦涩的言语。

没办法，因为普通老百姓没有罗永浩那样的名人效应，“胡乱”评价，可能就是被起诉，甚至带去牢狱之灾。

01

我身边很多人都缺乏一种认错的基本精神，当然，我在书上看见的很多人，也同样缺乏。

这种基本精神，就是“诚诚恳恳地认错”，至少要表现得诚诚恳恳，不要在你的措辞里或者神态里，表现得自己很不服气的样子，非要用这样的态度给自己找回一点面子。

比如宋钦宗。在金国东路军统帅斡离不围城一个月，带着五十多万两黄金、一千四百多万两白银、一千万匹彩绢、数量庞大的玉器珠宝离开之后，宋钦宗发给百姓的手诏里面，非要说“金人犯顺”，也就是“老子爷俩干得好好的，金国这个黑社会非要来砍我一刀”，完全不顾当初宋徽宗在辽金之间首鼠两端的时候是如何调戏金国的。

又比如《水浒传》里面的李逵，因为砍死了小衙内毁掉了朱仝的前程，给他道歉的时候非要加一句“我不是怕你，是公明哥哥逼我道歉”。

02

这两种思路都很有意思，宋钦宗是知道自己错了，但是害怕在自己的手下面前丢了面子，导致皇位不稳当，所以一定要用一句话来找补一下。

至于李逵，我觉得在他的价值观里，砍死一个小孩儿根本就不是什么错，他完全没错，不但没错反而还有功劳，他忠实执行了哥哥的策略，为梁山争取到了一条好汉，而且还满足了自己杀人欲望，简直是一举三得。他要道歉，完全是因为怕哥哥生气。

所以，你仔细看看身边的很多人，在给人道歉的时候，总是喜欢说“好好好，就算我错了”“是是是，我今天怕了你”“行行行，我给你道歉”，这些话一出来，往往就是下一步矛盾的加深：“什么叫就算你错了？本来就是你错了。”

就像那个餐馆老板一样，道歉就道歉，非要加一句“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”。

且不说这句话几乎就是上个世纪末的流行语了，都快要归类到“古汉语”类型了。

咱就说，顾客来你这里吃饭，怎么就是“虐你千百遍”了？非得让顾客自己去操作微波炉、电磁炉做饭，做完还得把桌子收拾了，碗筷洗干净了，这才不算虐吗？

03

我虽然喜欢做菜，但是坦白地说，我对于国家预制菜的标准并不了解，我也不知道一包塑料袋装着的鸡汤算不算预制菜。

不过这些问题对我来说不重要，因为从我个人的经验来说，我平常在其他饭馆吃的东西，也不一定比这包塑料袋装着的鸡汤更干净和安全——营养这个问题我就不讨论了，我现在在降体重，营养越少我越开心。

从当下的情况来看，应该是会出台一个相对比较清晰的标准了，至少是普通消费者能够看明白的标准了。

但是，我今天就能看明白的问题是，这个认错是不真诚的，心里是不服气的，所以一定要在认错的文案里面像宋钦宗一样找点措辞来给自己挣面子的。

这种道歉，跟宋钦宗和李逵一样，更大的一份动力，是害怕了。

至于害怕什么，我说不准，也不想猜。

04

不知道大家有没有发现一个规律，就是有些道歉的时候要给自己找面子的人，他往往是干道歉，不改正。

注意啊，我说的是有些，不是全部。比如说宋钦宗，他道歉以后，还是跟自己的爹一样，试图在金国这里“游刃有余”，以太原中山河间三镇为筹码，跟金太宗比谁的心眼多，既要又要还要。

再比如李逵，他道歉以后，依然喜欢抡着斧头乱砍，把扈三娘一家砍得只剩两个活人，把谈恋爱的小年轻砍成几大块。

为什么？因为他们是觉得怕了，不是知道错了。

知道错的人，他是真明白这事儿不能干，自己都会敲打自己。

但是觉得怕的人，只要危险一解除，他马上就支棱起来了，爱谁谁吧，李逵来了也得给老子去厨房剁冰冻羊腿。

至于万一李逵真的来了怎么办，先不管，大不了又道歉嘛，不信你看宋钦宗后来写给金国的各种国书，语气那叫一个卑微，态度那叫一个诚恳，一句阴阳怪气都没有，你说奇怪不奇怪吧。

05

我很年轻的时候看过一个文艺作品（一般我这么说就是想不起来到底是电视剧还是小品还是相声了），就讽刺的有些人，说话喜欢“补一句”，把一些明明已经解决的矛盾，重新给挑动起来。

比如说给人道歉之后，别人都已经消消气走了，他非要补一句：“遇上这么个人，真TMD倒霉。”结果对方听见了，回过头来又干起仗来。

我当时没什么社会阅历，看的时候光顾着笑了，后来遇到的事情多了，才慢慢想起这些细节来，觉得真是人生的一盏明灯。

事情做错了，或者自己决定认错了，那就干干净净认个错，及时止损，不要顾及什么沉没成本，也不要顾及自己那个本来就不怎么多的所谓面子，把问题和危机消灭在眼前，避免让它继续恶化。

不要夹枪带棒，不要皮里阳秋，及时止损多好，何必非要把自己一步一步往火炉子边上推呢？

认错不丢人，被人反复揍得满脸花、还得一遍一遍认错，那才叫丢人。

就网红罗永浩和西贝老板贾国龙的争论，一个从事餐饮业的朋友在他的朋友圈给贾国龙出主意说，只要问罗永浩一个问题：

你直播间带过货的好蒜道糖醋蒜瓣、手工厚切吐司、厚切猪肉午餐肉、奶酪博士金装奶酪棒、盐趣多口味海盐蝴蝶酥等科技狠活的包装食品，哪个比你嘴里所说的餐饮“预制菜”强？何须搞成这副鬼样？

贾老板如能看到这条朋友圈，则应反思西贝的“危机公关”是否还有较大改进空间。

讨论饮食问题的门槛，比俄乌战争等国际局势要低得多，更没啥风险，所以参与争论的人真是多极了，导致舆论一下就哗然了，据说还大大影响了西贝的生意。

01 史上定义最混乱的概念

从动植物活体到餐桌，是个A-B-C-D-E-F-G环节甚多的漫长过程，从哪个环节起迄算是预制菜，不同的人，甚至不同的国家，理解都不一样。

在前几轮争论中，有人就发问，速冻饺子、馒头、面包、汉堡之类，算不算预制菜？为此，2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），专门给预制菜下了一个明确定义：

——预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

上面是概念的内涵，下面是预制菜的外延，界定哪些不属于预制菜：

——主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

——连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

——仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

如此复杂的定义，想必邀请了语言学和逻辑学教授共襄盛举。而按照官方定义，“预制菜”的范围已经大大窄化，可以说是个小众消费了。

回顾这场争论，可以发现，罗永浩说的“预制菜”，是一种老百姓的定义，只要不是现做现吃，隔段时间才食用的，就是预制菜。而如果严格按照官方定义，罗永浩就不能说西贝的菜品是预制菜，因为西贝是连锁餐饮企业，从它的中央厨房里出来的菜肴，不叫预制菜。

把这个官方定义放到全球食品安全要求极高的日本，会有水土不服。

2023年的《经济参考报》有一篇文章称，预制菜在日本种类繁多、应用广泛，几乎可以说日本人一天都离不开预制菜。该文将开袋即食的罐头及软罐头包装食品、真空食品、冷冻食品、方便食品，以及速冻水饺、速冻烧麦、铝箔包装的真空即食商品，还有免洗免切搭配合理的蔬菜包、水果盒，已切好拌好完成调味的肉类食品，还有各种风味的方便食材，均列为预制菜。

2023年，公众号“旅法华人”报道称，法国《六千万消费者杂志》发布的一项关于速食食品（预制菜）的调查中，库斯库斯（一种用粗麦粒制成的北非菜肴，在外形很像小米的主食上浇上蔬菜和肉类制成的配菜）位列其中。

鄙人没有吃过这道法餐，但观其配料，说它是“法国盖浇饭”应该没什么大错。说到盖浇饭，按我们的官方定义，是主食，那就不能算是预制菜了。

预制菜，这恐怕是史上定义最混乱的概念了。罗永浩和贾国龙各说各的，各气各的；官方和民间理解的不一样，中国和外国的理解也不一样。一个概念没有统一的内涵和外延，如何一起讨论，如何进行判断、推理？

孔子说，定义、概念、名分不统一，最终会使老百姓连手脚放在哪里都不知道，结果就是互殴，一片混战，这正好契合了目前的舆论场现状。

如果“预制菜”的定义不统一，下一个“某永浩”还会出现，社会舆论还将付出成吨的口水。

02 预制菜为什么不安全

日本是预制菜的生产和消费大国，有报道称，目前日本共有约100家企业向市场提供500多种软包装预制菜。有业内调查显示，各种预制软包装熟食在日本家庭餐桌领域的利用率达47.7%，已成为日本饮食生活不可分割的一部分。

但反观中国公众，对“预制菜”却存在普遍的反感。综合中国消费者的担心，主要体现在这三个方面：

第一，添加防腐剂，以及防腐剂超标。

对防腐剂的担心，源于过往食品安全的噩梦。

多年前，人们见识过福尔马林浸泡过的海鲜食品，见过违禁药品用于食品防虫，中国消费者深受防腐剂刺激，形成了根深蒂固的观念，如防腐剂就是福尔马林，福尔马林就是防腐剂。你提到其他防腐剂，跟他说防腐剂的安全性，但在他的观念里，那也不过是福尔马林的表兄弟而已。

可能是为了缓解中国消费者对防腐剂的普遍担心，在2024年的“通知”中，特别规定预制菜是“不添加防腐剂”的。这个规定很有意思。

举个例子，一家专门做八宝饭的饭店，如果上午做好放冰箱里冷藏，到晚上重新上屉加热卖给顾客，这份八宝饭符合官方规定的“预制菜”。但如果这份八宝饭放了防腐剂，搁在冰箱里，三五天后再买给顾客，就不在官方规定的“预制菜”范围了。

这大大违反了一般消费者的常识。为照顾这种情绪而特意规定预制菜“不添加防腐剂”，容易把食品工业相关的法律法规和政策搞成一场文字游戏。

正本清源地看，现代食品工业的两大基石，一个是防腐剂，一个是冷链物流系统；没有这两个东西，就没有现代食品工业，也就没有现代大城市。

关键的问题是，你怎么保证你所使用的防腐剂是安全的？你怎么让公众在观念上让福尔马林与食品防腐剂脱钩？

第二，以次充好的食材。

中国饮食的一个重要特点是，食材通常会切得比较细碎，做熟之后，不易看到原初模样和色质，这给无良商家留下了干坏事的空间。

预制菜被反感的一大领域是学生餐饮。数年前发生过几起家长发现学生食堂里的原材料腐败变质和生芽的案例，经过严厉整治和防范，这种丑闻最近不再出现在公众视野。但家长内心怎么想，不得而知。

客观而言，如果商家存心不良，预制菜的制作过程中，食材以次充好有大量机会。食材不新鲜，加大香料的投放力度；食材有腐败，把腐败的部分挖掉用好的部分；保质期快到了，可以修改一下，重新上市……这些问题，谁发现得了？

以次充好的食材的确不会一次性吃死人，除了批评教育道德谴责和罚款，还能怎样？但长久食用，难免不会危及健康，约略等于慢性杀人。但无论如何，这终究是个介于良心与法律之间，严刑峻法未必能解决的问题。

第三，营养性问题。

肉类和其他蔬食制作好之后不及时使用，营养肯定会流失，甚至产生不利于健康的有害物质。这是现代营养学的基本常识。

问题在于，一种预制菜在多少天之内，营养成分流失多少。我不知道有没有相关研究，即便有，至少没有公开宣讲，更没有商家主动把营养流失状况标注在包装上。这只能深表遗憾。

不过话说回来，预制菜的出现，本身就是快节奏城市生活的产物。菜肴不预制，吃一餐饭花的时间，恐怕会成倍增加。在时间成本和营养损失之间，你选择哪一个？

既要又要还要的辩证法，是不存在的，这需要观念的转变。

03 消费者需不需要有知情权？

餐饮业是中国最市场化的行业之一，消费者具有最大的选择权用脚投票。既已如此，消费者是否可以对餐馆的预制菜售卖情况享有知情权呢？这个问题比较复杂。

首要问题还是定义不统一。比如按照民间对预制菜的定义，西贝卖的是预制菜；但按照官方对预制菜的定义，西贝卖的就不是预制菜。按日本或欧美的定义，它是预制菜；按中国的看法，它不是预制菜。同样一个东西，既是A又不是A，知了这个情，有什么意义？还不照样在舆论场打架斗殴？

其次，既然公众普遍不相信“预制菜”，各方定义也不相同，也就说明，大家说的不是“预制菜”，而是别的什么东西，比如消费欺诈，比如食品安全，等等。治理这些问题，相应的法律法规也比较完备，关键是执行，另立新规，无谓消耗有限的司法资源。

再次，鉴于“预制菜”在中国大陆名声不好，就像这一回，罗永浩和西贝老板贾国龙这两个人看上去吵得凶，但是，在“预制菜是坏的”这个问题上，双方很显然达成了高度共识。

现在很多餐馆已经在招牌上明示“本店不提供预制菜”之类的信息，这是市场自发满足消费者知情权，充分的市场竞争会自发净化市场。但问题是，当店家和消费者对何谓预制菜的理解不一致的时候，是否会引发冲突？

毋庸置疑，预制菜引发的争论，主要来自于食品安全引发的焦虑。食品安全无虞，谁还有闲工夫去关注预制菜的问题？而现在有一点可以肯定的是，妖魔化预制菜，根本无助于食品安全的保障。